宫保鸡丁的酱汁怎么调(宫保鸡丁料汁怎么调 如何做宫保鸡丁料汁)
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发布时间：2024-10-01 17:13
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时间：2024-11-07 11:33
一、基础酱汁调制
1. 宫保汁的大体比例是：1勺盐、1勺酱油、3勺白糖、3勺香醋。或者可以根据口味调整，使用4勺香醋、2勺生抽、1勺老抽、4勺白糖和1勺盐。
2. 宫保鸡丁的酱汁主要通过简单的酱油、醋和糖进行调味，同时也需用到荔枝味调料，即盐、醋、白糖、酱油、料酒，并加入姜、葱、蒜的辛香气。
二、详细制作步骤
1. 准备材料：鸡腿、干辣椒、花椒粒、老姜、大蒜、葱白等。
2. 将鸡腿肉去骨、去皮后切成小丁，然后用料酒、淀粉、酱油和盐进行腌制。
3. 调制酱汁：碗内加入白糖、香醋、料酒、盐和水淀粉，调匀。
4. 炒制：
* 锅内倒油烧热，将腌制好的鸡丁滑油至表面金黄后捞出。
* 锅内留底油，下姜米、蒜米、花椒粒和辣椒炒香。
* 加入葱白快速翻炒，再下入炸好的鸡丁急火急炒。
5. 最后，将调好的酱汁均匀倒入锅中，快速拌匀，关火后加入熟花生，即可出锅。
