做奶香小馒头的方法有哪些?

发布网友发布时间：2024-10-01 16:26

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热心网友时间：2024-11-15 23:21

奶香小馒头是一种非常受欢迎的中式点心，它以其柔软的口感和浓郁的奶香味而闻名。以下是制作奶香小馒头的一种基本方法：
材料准备：
中筋面粉：500克
牛奶：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
糖：30克（可根据口味增减）
干酵母：5克
小苏打：2克（可选，用于增加馒头的白度和松软度）
食用油：适量
制作步骤：
1. 酵母液准备
将牛奶温热至大约35°C，溶解糖和干酵母，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡，说明酵母已经被激活。
2. 和面
将面粉过筛到一个大碗中，加入小苏打（如果使用），然后慢慢倒入酵母液，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。开始揉面，直到形成一个光滑的面团。这个过程可能需要10-15分钟。如果面团太干，可以适量添加牛奶；如果太湿，可以适量加面粉。
3. 发酵
将面团放入一个涂有少量食用油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间约为1-1.5小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
4. 排气和分割
发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。然后将面团分割成小剂子，每个剂子大约30-40克。
5. 滚圆和整形
取一个剂子，用手掌轻轻滚圆，然后用擀面杖擀成圆片，对折成半圆形，或者可以根据个人喜好做成其他形状。
6. 二次发酵
将整形好的小馒头放在蒸笼布或者切好的烘焙纸上，保持一定的间距，进行二次发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀。
7. 蒸制
在锅中加水烧开，将蒸笼放上，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的大小进行调整。
8. 出锅
蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。
注意事项：
温度控制：发酵温度最好保持在25°C-30°C之间，过高或过低都会影响发酵效果。
湿度保持：二次发酵时，可以在蒸锅底部加一点水，保持湿度，防止馒头表面干燥。
蒸制时机：水开后再放入馒头，保证蒸汽充足，馒头蒸出来才会蓬松。
以上就是制作奶香小馒头的基本方法。实际操作中可以根据自己的口味和喜好进行调整，比如增加奶粉的量来增强奶香味，或者在面团中加入其他食材如南瓜泥、红薯泥等来制作不同口味的馒头。