火焙鱼肉嫩子鱼介绍

发布网友发布时间：2024-10-01 16:25

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热心网友时间：2024-11-17 06:30

火焙鱼的选材极其讲究，它必须是源自湘鄂赣边界的野生肉嫩子鱼。这种鱼生长于山清水秀的溪河、山塘，以其小巧的身姿和独特的品种闻名，如"摸沙机"、"滞夹脑"等，各自有着独特的称呼。肉嫩子鱼的特点在于其寸把长、指尖粗，肉质鲜嫩、刺少，且肠胃无苦味，生长周期短，数量丰富，但捕获量总是有限。

在过去的年代，人们常在菜市场见到售卖者提着竹篮，用荷叶或瓜叶铺展的火焙鱼，价格亲民。捕捞肉嫩子鱼的方法多样，如撒网、戽凼等，其中最有趣的要数"阵鱼"。通过自制的四方形鱼罾，用米饭和糠饼为诱饵，捕捉鱼儿的天真。然而，现代捕鱼手段的改变，如使用毒药或电流，导致肉嫩子鱼数量日益减少，让人惋惜。

火焙鱼的烹饪则是一门精细艺术。首先在牛二阔锅中涂上茶油，然后将鲜活的肉嫩子鱼均匀铺开，用小火慢慢烘焙。在灶火的烘烤下，鱼儿散发出诱人的香气，不需去内脏，保留了其原汁原味。每一步都需要精准的火候控制，最终的火焙鱼金黄香脆，令人垂涎。

扩展资料

火焙鱼是将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛*生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。