蛋酥的做法和配方是怎样的?

发布网友发布时间：2024-10-01 11:11

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热心网友时间：2024-11-14 04:16

蛋酥是一种传统的中式点心，以其酥脆的外皮和丰富的内馅而受到人们的喜爱。制作蛋酥需要一定的技巧和耐心，以下是蛋酥的做法和配方：
材料：
中筋面粉：200克
糖粉：80克
猪油（或黄油）：100克
鸡蛋：1个
发酵粉：3克
盐：少许
牛奶：适量
香草精：少许（可选）
馅料：根据个人喜好选择，如红豆沙、莲蓉、芝麻等
步骤：
准备面团：将中筋面粉、糖粉、发酵粉和盐混合均匀，加入猪油（或黄油），用手指将油和面粉搓匀，直到呈现出细腻的颗粒状。
加入鸡蛋：将鸡蛋打散，加入面粉混合物中，用筷子搅拌均匀，使面粉吸收蛋液，呈现出松散的状态。
揉成面团：将面粉混合物揉成光滑的面团，如果面团太干，可以适量加入牛奶调整。揉好的面团放置一旁，松弛约15分钟。
分割面团：将松弛好的面团分割成若干等份，每份约30克左右。
包入馅料：取一份面团，用手掌压扁，放入适量的馅料，将面团包裹馅料，捏紧封口，搓圆。
刷蛋液：将包好的蛋酥摆放在烤盘上，保持一定的间距。将剩余的鸡蛋打散，加入少许香草精（可选），用刷子在蛋酥表面均匀地刷上一层蛋液。
烘烤：预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，直到蛋酥表面呈现出金黄色。
出炉冷却：蛋酥烘烤好后，取出放置在烤网上，待其自然冷却。
注意事项：
面团的湿度要适中，不宜过硬或过软，以免影响成品的口感。
包馅时要确保封口处捏紧，防止馅料在烘烤过程中流出。
刷蛋液时要注意不要刷得太厚，以免影响蛋酥表面的酥脆度。
烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，以免蛋酥烤焦或者烤不熟。
总之，制作蛋酥需要一定的耐心和细心，只要掌握了正确的配方和技巧，就能制作出美味可口的蛋酥。