怎么做出香气十足,美味可口的芹菜炒肉丝?

发布网友发布时间：2024-10-01 10:45

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热心网友时间：2024-10-31 17:51

芹菜炒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，它的特点是肉丝嫩滑、芹菜爽脆，香气扑鼻。要做出一道美味的芹菜炒肉丝，需要注意以下几个步骤：
准备食材：新鲜的芹菜和猪肉是这道菜的基础。选择嫩而不老的芹菜，洗净后切成段；选择瘦肉部分的猪肉，如猪里脊肉，切成细丝。还需要准备一些调味料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、蒜末、姜末和葱花。
腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使肉丝入味，同时淀粉的加入能使肉丝在炒制时更加嫩滑。
处理芹菜：将切好的芹菜段放入沸水中焯水，时间不宜过长，以保持芹菜的爽脆口感。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
炒制肉丝：热锅凉油，油温热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，肉丝炒至八成熟后盛出备用。注意不要过度炒制，以免肉丝变老。
炒芹菜：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入焯好水的芹菜段，快速翻炒。此时可以加入少许盐和糖调味，炒至芹菜断生。
合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中与芹菜一起翻炒，此时可以根据个人口味加入老抽调色，加入鸡精提鲜。快速翻炒均匀，让肉丝和芹菜充分融合。
出锅：撒上葱花增香，整个炒制过程要快火快炒，保持食材的新鲜口感。炒至所有食材熟透，调味适宜后，即可出锅装盘。
上桌：将炒好的芹菜炒肉丝摆放在盘中，色泽鲜亮，肉丝嫩滑，芹菜爽脆，香气四溢。
在整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。肉丝需要快火快炒，避免炒老；芹菜也需要快炒，保持其爽脆口感。此外，调味料的添加要适量，以免盖过主料的味道。按照以上步骤，你就可以做出一道香气十足、美味可口的芹菜炒肉丝了。