酒经:中华生活经典内容简介

发布网友发布时间：2024-10-01 14:33

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热心网友时间：2024-10-25 07:27

在中华饮食文化的历史长河中，有一部经典的著作《酒经:中华生活经典》，又以其作者北宋朱肱(字翼中)的别称《北山酒经》而闻名。朱肱本人曾是一位活跃的酿酒实践者，曾在杭州开设酒坊，丰富的酿酒经验使得他的这部著作具有深厚的实际背景。

《酒经》中详细记载了13种酒曲，其中不仅有传统的罨曲，还出现了风曲和曝曲。这些作曲方法的一大创新在于，全部改用生料，且巧妙地融入了多种草药，反映出北宋时期制曲工艺的显著进步，相较于魏晋南北朝时期有了显著提升。

在酿酒技术方面，《酒经》特别强调了酸浆的重要性。酸浆被发现能有效地调节发酵醪的酸度，为酵母菌提供必需的营养，同时还能抑制杂菌的生长，有利于酵母菌的正常繁殖。这显示了作者对于酿酒过程中的细节把控和深入理解。

此外，《酒经》还记载了当时一项先进的酿酒保存技术——加热酒液进行杀菌。这项技术的运用，无疑延长了酒的保质期，对当时的酿酒产业产生了深远影响。