自家酿葡萄酒方法和步骤

发布网友发布时间：2024-10-01 00:29

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热心网友时间：2024-11-02 02:19

1. 葡萄选购：选择熟透的葡萄，即使是散落的也可以，因为这样的葡萄易于发酵且价格相对较低。适合用来制作葡萄酒的葡萄种类包括常见的葡萄、提子、马*等。
2. 清洗葡萄：由于葡萄可能残留农药，清洗步骤至关重要。应逐颗清洗葡萄，并用自来水反复冲洗，同时去除腐烂的葡萄。如果喜欢，也可以去皮酿酒，但这样会失去葡萄皮带来的营养。
3. 晾干葡萄：将清洗后的葡萄放在能漏水的容器中，直到葡萄表面没有水珠，然后才能将其倒入酒坛中。
4. 选择容器：酒坛可以是陶瓷罐或玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料可能会与酒精发生化学反应，释放有毒物质。
5. 捏好葡萄并加糖：双手洗净后，捏住葡萄使其汁液流出，然后放入酒坛中。按照葡萄与糖的比例10:3（即10斤葡萄配3斤糖）放入糖分。糖是葡萄发酵的关键。
6. 密封保存：将酒坛密封。如果是陶瓷罐，可以用酒泥加水封口。保持酒坛在阴凉处，避免频繁开启。
7. 发酵时间：在温暖天气下，葡萄发酵大约需要20至30天；在当前季节，可能需要40天左右。
8. 第一次启封：当葡萄皮变成白色，表示发酵基本完成。使用纱布过滤掉葡萄皮、籽和杂质。
9. 第二发酵：过滤后的葡萄汁装入容器进行第二次发酵，通常需要15至30天。注意此时容器不宜密封，防止发酵过程中容器爆炸。
10. 最终享用：第二次发酵完成后，葡萄酒即可饮用。这种葡萄酒通常微涩、带有酒糟味，酸甜适口。如果想要更烈的酒，可以等待更长时间再启封。每次取用后，记得盖好酒坛盖子，以防酒味挥发。