北京十三绝姜丝排叉
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发布时间：2024-09-30 21:44
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时间：2024-10-12 20:32
姜汁排叉，以其独特的风味因鲜姜的使用而得名。制作过程颇为讲究，首先将鲜姜去皮剁成细末，与面粉和适量明矾末混合，再用凉水和成柔韧的面团。另一种方法则是用水和面，通过轧面机反复轧制，直到面片薄而光滑，撒上淀粉，折叠成长条，切成宽2厘米、长5厘米的排叉条。接着，将两片叠起切三刀，形成独特的形状，再用温油炸至金黄。
过蜜是制作姜丝排叉的关键步骤，用鲜姜丝熬出糖汁，白糖、桂花加入其中，炸好的排叉浸入这甜蜜的糖浆中，使得成品色泽浅黄，酥脆香甜，带有姜的清新。这款美食在1997年被“南来顺”评为“北京名小吃”，并在同年荣获“中华名小吃”的荣誉。另外，还有一种带咸味的排叉，以面粉、苏打和盐为原料，油炸后不过蜜，口感酥脆微咸，是喝酒者的佳伴。
历史上，天桥地区的小吃文化十分繁荣，专门的店铺售卖如小麻花排叉这样的精致炸食，它们被精心包装，不仅是馈赠的礼品，也是孩子们的玩具。诗人们也以诗赞誉这些小食的巧妙和技艺。在过去的街头巷尾，商贩们的叫卖声更是增添了市井生活的热闹气氛，吸引了众多小孩的青睐。
扩展资料
“北京十三绝” 秉承几百年北京宫廷和民间小吃的精华，蕴涵老北京特有的文化底蕴，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，是北京特有食文化的象征。但随着时代的发展，西方文化的冲击，以及产品在保质、外形、包装等方面特有的缺陷，使这一特有的北京文化已悄悄淡出人们的生活。为弘扬北京文化，振兴小吃特产，加大产品研发力度，提升产品包装文化内涵，弘扬老字号文化，主动担负起“扶植民族小吃”的历史重任，对“北京十三绝”进行改良，以京味儿文化为主体，在传统产品风味的基础上注入现代元素，将传统京味产品向现代特产文化提升。
