红粉佳人( Pink lady)配方及制作方法和调配技巧
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发布时间：2024-09-30 15:57
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时间：2024-10-26 07:46
1.鸡尾酒故事
1912年在伦敦某剧场上演了《红粉佳人》,一炮打响。红粉佳人鸡尾酒是献给主演的,由于其色彩美丽,因此受到女性喜爱。这款鸡尾酒在鸡蛋清和红石榴糖浆调制的,会多加些牛奶或者淡奶油。鸡尾酒中粉色正是浪漫爱情的象征,寓意可以为美丽的女士们带来爱情。
2.配方及制作方法
(1)配料:金酒1盎司,石榴糖浆1茶匙,牛奶1盎司,蛋清1个,冰块4~6块
(2)制作方法:
①洗净双手并擦干
②在鸡尾酒杯中加入冰块,进行冰杯;
③将调酒器分三段放于操作台面上;
④取适量冰块(方冰4-6块)放入调酒器底杯内;
⑤将公杯里的蛋白(1个鸡蛋的量)倒入调酒器底杯内;
⑥量入柠檬汁和红石榴糖浆;
⑦用量酒杯量入金酒1盎司,倒入调酒器底杯内;
⑧盖好滤冰网和小盖子,用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜
⑨将鸡尾酒杯里的冰块倒掉,滤入鸡尾酒;
⑩用吧勺将红樱桃取出,用刀在其底部划一口子,置于鸡尾酒杯上;
①将调制好的鸡尾酒置于杯垫上;
①清理工作台。
(3)调配技巧。
由于蛋白较难与其他材料混合,所以在调制这款酒时,一定要摇充分。从调酒器中滤酒时,要倒得彻底。因为这款酒需要酒面上浮些泡沫,而泡沫往往在 后才能倒出。摇混时,手掌 不可紧贴调酒器,否则手温会透过调酒器使壶体内的冰块融化,导致鸡尾酒酒味变濙。调制这款酒的关键是红石榴糖浆的用量,用量少了,酒的颜色呈粉红;用量多了,酒的颜色又呈深红,口味也会有变化。这款酒的色泽还是要看操作者根据手上所用的石榴糖浆来控制。
(4)酒品特色。
红粉佳人这种酒颜色鲜红 ,酒味芳香,人口润滑,适宜四季饮用。如同粉红色的佳人一样。
