玉米粉豆粉有区别吗,有什么区别
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发布时间：2024-09-30 15:38
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时间：2024-10-13 21:39
而豆粉则是以黄豆为主，加上小麦、稻谷等磨成的
其次，从工艺上来说，两者*区别是：前者为物理法，后者则是化学法
1、物理法的原理是将原料通过研磨机进行粉碎后，然后加入一些水，搅拌均匀之后，再经过加热处理，从而得到一种比较粘稠的浆状物质
2、化学法的做法则是将原材料先浸泡，然后再经过磨碎或者打浆，最后再进行脱水干燥处理
因此，在口感上，物理法做出来的食物更加细腻、柔软、有嚼劲，而且不容易发霉变质，但是保存期较短
3、化学法的食物吃起来会更加蓬松、酥脆，并且不易发霉，但是容易氧化变质，保存期相对较长
4、一般来说，使用物理法制作的食物多用于糕点、面包、饼干之类的烘焙食品当中；使用化学法做的食物多用于油炸食品、方便面、膨化食品等等
二、食用禁忌1.对于患有糖尿病的人群来说，不宜吃含有糖分的食物，因为这类人群本身血糖就偏高，如果吃了含糖高的食物，很容易导致病情恶化
2.对于高血压、高血脂、肥胖症、脂肪肝患者以及肠胃功能不佳的人来说，也不宜多吃含有碳水化合物类的主食，因为这些人群本身消化能力较弱，摄入过多碳水化合物会导致消化不良
3.对于儿童来说，也不适合长期大量食用淀粉含量较高的主食，因为儿童正处于生长发育阶段，如果经常食用富含碳水化合物的面食的话，会影响身体发育
4.老年人由于消化系统功能减弱，也尽量少吃淀粉含量高的主食，避免加重肠胃负担
三、如何挑选好的玉米面？1、看色泽和气味
新鲜的优质白面呈白色或微*，颜色均匀一致新鲜面粉无酸味或其他异味，手捻无油腻感不新鲜的面粉颜色暗淡发黄，用手捻时有油腻感，闻之有酸味或其他异味
2、看蛋白质含量
一般来讲，优质面粉中的蛋白质含量应该在12.5%~14.5%若低于12%，说明蛋白质质量较低；若高于14.5%，则说明其蛋白质质量较差
3、看细度
购买时可以用手抓起一把面粉看看它的细度怎么样优质的普通一等面粉应为300～350微米若是标着500微米以上的超特等品或1 00 0 微米以上的一级品就属于劣质产品了
4、看有无杂质
取少量样品加水调散后再仔细观察品质好的面粉没有或少有砂石及杂质若有较多的砂粒及其他杂质，则为品质低劣的产品
5、观韧性
把少许干样品放入盛有一定量的水的碗里，搅拌至稀糊状，观看其韧性和光滑性，优质的普通一等粉的延展性良好且光滑柔顺反之则为品质低劣的产品
6、嗅气味
拿起几根生料条用嘴哈口气热气以辨别其气味是否清香高品质的面团应具有正常的香味，无其他异味若有酸败的味道或有霉变气味，说明已发生变质
7、尝味道
取一点放在嘴里细细品尝一下是否有苦味(尤其是存放时间较长的自发酵)或是其他的异味如果有苦味或是其它异常的味道，则说明该产品的品质有问题
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