小炒黄牛肉怎么做香辣又下饭?

发布网友发布时间：2024-09-30 15:37

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热心网友时间：2024-10-06 04:06

小炒黄牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其香辣可口、肉质鲜嫩而闻名。要做出一道香辣又下饭的小炒黄牛肉，需要注意肉的选择、切割、腌制和烹饪技巧。以下是一份详细的烹饪步骤：
材料准备：
黄牛肉：300克（选择新鲜的牛里脊肉或者牛肩肉，肉质较为嫩滑）
青椒：1个（切丝或切块）
红椒：1个（切丝或切块）
大蒜：3瓣（切片）
生姜：适量（切片或切丝）
葱：适量（切段）
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
酱油：1大勺
料酒：1大勺
生抽：1小勺
老抽：1小勺（用于上色）
白糖：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
食用油：适量
烹饪步骤：
肉的处理：将黄牛肉切成薄片或条状，这样更容易入味且烹饪时更快熟。将切好的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉、酱油、料酒、生抽和少许油，拌匀后腌制20分钟左右。
准备辅料：将青椒、红椒洗净切丝或切块，大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的牛肉快速滑散，变色后迅速捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。再加入姜蒜片炒香，释放香气。
炒肉：将炒香的姜蒜片推到锅边，将事先滑油的牛肉倒回锅中，快速翻炒均匀。
加入青红椒：将切好的青椒和红椒倒入锅中，快速翻炒，使其与牛肉充分混合。
调味：加入老抽调色，再加入少许白糖提鲜，适量的盐调味，最后撒上少许鸡精或味精增香。
勾芡：如果喜欢汁多一些，可以用水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）勾芡，使菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅：撒上葱段，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉选择部位很重要，牛里脊或者牛肩肉较为嫩滑，适合快速炒制。
腌制牛肉时加入少许油可以使牛肉更加滑嫩，不易粘锅。
快速滑油的步骤可以锁住牛肉的水分，保持肉质的鲜嫩。
炒制时火候要大，动作要快，这样可以保持食材的新鲜口感和香气。
根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣程度。
按照以上步骤，你就可以做出一道香辣可口、色泽诱人的小炒黄牛肉，非常适合搭配米饭食用，既能满足味蕾又能提供充足的营养。