如何在家制作好吃的蛋皮肉卷?

发布网友发布时间：1天前

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热心网友时间：2024-10-03 04:32

蛋皮肉卷是一种美味的家常菜，它结合了嫩滑的蛋皮和鲜美的肉馅，制作起来既简单又快捷。以下是在家制作蛋皮肉卷的详细步骤：
材料准备：
鸡蛋：3-4个
猪肉馅：200克
青葱：适量
姜末：适量
生抽（酱油）：1大勺
老抽（老酱油）：1小勺
盐：适量
白胡椒粉：适量
香油：适量
水淀粉：适量
面粉：适量
油：适量
制作步骤：
一、肉馅调味
将猪肉馅放入碗中，加入切碎的青葱、姜末、生抽、老抽、盐和白胡椒粉。
加入几滴香油增加香气，再加入少量水淀粉（或者冰水）使肉馅更加嫩滑。
用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性。
二、蛋液调配
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和面粉（面粉可以帮助蛋皮更加坚韧不易破裂）。
用打蛋器或筷子充分搅拌，直到蛋液颜色均一，略微起泡。
三、煎制蛋皮
在平底锅中倒入少量油，用中小火加热至油温适中。
倒入一部分蛋液，转动锅子使蛋液均匀铺开，形成一个薄饼状。
待蛋液凝固，边缘微微翘起时，用铲子轻轻翻面，煎至另一面也呈现金*即可出锅。
重复以上步骤，直到所有蛋液用完，得到若干张蛋皮。
四、包裹肉馅
取一张蛋皮铺在案板上，沿一边均匀涂抹一层肉馅。
从涂有肉馅的一边开始卷起，卷成筒状，尽量紧实。
将卷好的蛋皮肉卷两端用水淀粉涂抹，捏紧封口。
五、蒸制
将包好的蛋皮肉卷放入蒸锅中，大火上汽后转中火蒸约15-20分钟。
蒸制过程中，可以用锡纸或保鲜膜覆盖在肉卷上，防止水蒸气滴入影响口感。
六、出锅装盘
蒸好的蛋皮肉卷取出，稍微冷却后切成段，摆放在盘中。
根据个人口味，可以在肉卷上淋上一些蒸鱼豉油或者自制的调味汁增加风味。
小贴士：
肉馅可以根据个人喜好添加不同的调料和配料，如蘑菇、胡萝卜丁等。
蛋液中加入的面粉不宜过多，否则会影响蛋皮的口感。
煎蛋皮时火候不宜过大，以免蛋皮煎焦。
蒸制蛋皮肉卷时，可以在蒸锅底部垫上一层蒸格布或者白菜叶，防止粘锅。
按照以上步骤，你就可以在家制作出色香味俱佳的蛋皮肉卷了。这道菜不仅营养丰富，而且适合全家人享用，是一道非常受欢迎的家常美食。

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