桂林米粉发展

发布网友发布时间：2024-10-01 05:08

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热心网友时间：2024-10-06 14:11

桂林米粉的历史可追溯至秦代，其起源的种种迹象在桂林米粉文化艺术馆的展示中得以证实。比如，馆内的原始米粉压榨机上的“离合器”造型，正是秦代农具“耒”的再现。小贩们曾穿着木板鞋走街串巷，木板鞋踩在石板路上的声响，仿佛是他们无声的叫卖声，而这木板鞋又与秦时的履有着历史渊源。传说中，瑶族民工参与灵渠开凿，口述中提及米粉的制作，这与秦军伙夫的史实相呼应，而瑶族的马头火锅与秦代兵马俑的造型惊人相似，足见桂林米粉的古老传承。

清代和民国时期，桂林米粉迎来了繁荣，如清朝轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉和易荣斋的汤粉各具特色，它们之间以竞争而非恶意拆台共存，反而激发了创新精神，如“三斋打擂”的故事广为流传。到了民国，尤其是抗战时期，桂林米粉名声大噪，特别是马肉米粉和担担米粉，成为了桂林的代表性美食。马肉米粉以其独特的口感闻名，一碗仅有一根米粉，配以香浓的马骨汤和腊马肉片，让人回味无穷，一碗接一碗，让人欲罢不能，这也与“三斋打擂”中各显神通的经营理念有关。

马肉米粉的小碗和一根米粉设计，既是一种商业策略，也体现了桂林米粉老板们的匠心独运。这种设计让顾客在品尝中欲罢不能，但同时也巧妙地刺激了消费。尽管在那个年代能品尝马肉米粉的人相对较少，但其独特魅力至今仍让人津津乐道。可以说，桂林米粉的发展历程，不仅是一段美食的传承，更是一段历史文化的映射。
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桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。