京酱肉丝怎么做咸甜适中,酱香浓郁?

发布网友发布时间：2024-10-01 09:34

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热心网友时间：2024-11-16 11:38

京酱肉丝是一道著名的北京风味菜肴，以其咸甜适中、酱香浓郁而闻名。要做出地道的京酱肉丝，需要精心选择食材和掌握烹饪技巧。以下是制作京酱肉丝的详细步骤：
准备食材：主料为猪里脊肉，辅料有黄瓜、胡萝卜、葱白等。调料主要包括甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蒜末和香油。
肉丝处理：将猪里脊肉切成细丝，加入适量的生抽、老抽、料酒和少量的淀粉，拌匀后腌制20分钟，使肉丝入味。
葱切段，黄瓜和胡萝卜切成细丝，备用。
炒制酱料：在锅中加入少量的油，油热后放入姜片和蒜末爆香，然后加入甜面酱和豆瓣酱，小火慢炒至酱料香气四溢，颜色变深。
炒制肉丝：另起一锅，加油烧热，将腌好的肉丝快速翻炒至变色，注意不要炒过头，以免肉丝变老。
混合调味：将炒好的酱料倒入肉丝中，快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量的糖来调节咸甜味。
加入蔬菜：将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段加入锅中，快速翻炒几下，使蔬菜与肉丝充分混合。
出锅前淋上少量的香油，增加菜肴的香气。
装盘即可食用。
注意事项：
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入适量的淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
炒酱料时要用小火，防止糊锅，同时也能更好地激发出酱料的香味。
调节咸甜味时要根据个人口味适量加糖，避免过甜或过咸。
快速翻炒是保持蔬菜爽脆的关键，不宜炒得过久。
通过以上步骤，你可以制作出咸甜适中、酱香浓郁的京酱肉丝，这道菜不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，是家庭聚餐和宴请客人的理想选择。