怎么在家做出和饭店一样好吃的京酱肉丝?
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发布时间：2024-10-01 09:29
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时间：2024-12-01 18:26
材料准备：
猪里脊肉 300克
甜面酱 适量（约50克）
大葱 1根
黄瓜 1根
豆腐皮 若干
生姜 1小块
大蒜 2瓣
酱油 适量
糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
工具准备：
菜刀
砧板
碗
炒锅
锅铲
制作步骤：
1. 肉丝处理：
将猪里脊肉洗净，切成细丝。为了确保肉丝的口感，可以将肉丝放入冰箱冷冻半小时左右，使其稍微硬化，便于切割。肉丝切好后，加入适量的酱油、料酒、糖和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。
2. 蔬菜准备：
大葱切丝，黄瓜切丝，豆腐皮用水泡软备用。生姜和大蒜剁成末备用。
3. 甜面酱调配：
在小碗中，将甜面酱加入少量水稀释，调入适量的糖和酱油，搅拌均匀，使其口味适中。
4. 炒制肉丝：
炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，下入姜蒜末爆香。接着将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒至8成熟即可捞出备用。
5. 炒制蔬菜：
锅中留底油，将大葱丝和黄瓜丝倒入锅中快速翻炒，炒至断生即可。
6. 混合调味：
将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入事先调好的甜面酱汁，快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱汁的味道。
7. 出锅装盘：
将炒好的京酱肉丝铺在泡软的豆腐皮上，卷起即可食用。也可以直接将肉丝和蔬菜拌匀后装盘。
注意事项：
肉丝要切得细腻均匀，这样炒出来的肉丝才会更加鲜嫩。
腌制肉丝时不宜时间过长，以免肉质变硬。
炒制肉丝时火候要快，以锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。
甜面酱的调配要根据个人口味适量调整，不宜过甜或过咸。
炒制蔬菜时要注意火候，避免炒得过熟，失去脆爽口感。
通过以上步骤，您就可以在家制作出既美观又美味的京酱肉丝了。记得在享用时，可以搭配米饭或者面饼，味道更佳。祝您在家烹饪愉快！
