三虾豆腐菜品做法

发布网友发布时间：2024-09-30 19:29

共1个回答

热心网友时间：2024-11-16 02:24

要制作美味的三虾豆腐，你需要准备以下食材：嫩豆腐500克，干虾子5克，浆虾仁50克，虾油卤15克，熟笋肉25克，熟猪瘦肉250克。辅料方面，你需要绍酒15克，葱段2克，味精2.5克，适量的盐，250克白汤，以及50克湿淀粉和25克熟猪油。

做法一：首先，将豆腐去皮，切成11厘米见方的丁，然后用清水漂洗，沥干水分。接着，将笋肉和瘦肉也切成同样大小的丁。在炒锅中加入白汤烧沸，放入虾仁轻轻搅拌，随后加入豆腐、笋丁和肉丁，烧开后撇去浮沫。加入适量的料酒、虾油卤和味精，调整好口味。接着，用湿淀粉勾芡，撒上葱段，最后淋上猪油，装入荷叶碗，撒上虾子即可。

做法二：另一种方法是，将嫩豆腐切成1.8厘米见方的方块，放入沸水中轻轻烫一下，捞出后用冷水冲洗。将鲜汤半勺烧沸，加入虾仁煮至熟透，捞出备用。然后加入虾籽、黄酒、姜末和细盐，烧沸后放入豆腐，再次烧沸时撇去浮沫。接着加入虾脑、虾仁和味精，再次烧沸后，加入适量的水生粉勾成流利的芡汁，撒上葱花，淋上猪油，最后倒入汤盆中。

在烹调过程中，要注意豆腐焯水不宜过久，以防破碎。勾芡时，保持适量，确保原料能够被适当的酱汁包裹。