开封秘制炒凉粉做法大全
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发布时间：2024-09-30 17:59
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时间：2024-12-13 11:19
红薯粉200克
【辅料】
水1200克蒜蓉10几个蒜片（多些更好）黄豆酱（或辣黄豆酱）30克（根据个人口味而定）熟白芝麻少量生抽少量香葱3–4棵干红辣椒2个
步骤1
纯红薯淀粉，一般卖红薯粉条的店里都有卖
步骤2
把红薯淀粉放进不锈钢盆里
步骤3
把水倒进盛红薯淀粉的不锈钢盆里，一般500g红薯淀粉，加3000g水，红薯淀粉和水的比例是1:6
步骤4
用勺子把水和红薯淀粉搅拌均匀
步骤5
一定要用纱网过滤一下
步骤6
过滤出来的残渣就不要了
步骤7
把过滤好的红薯水粉倒入不粘锅中（最好用不粘锅，好熬制）。开火，中火加热，加热过程中，要不停搅拌水粉
步骤8
红薯水粉再慢慢变稠
步骤9
熬制浓稠这样时，搅拌速度要快
步骤10
等熬制成粘稠的很难搅拌，红薯粉成晶莹透明时即可
步骤11
把熬好的红薯凉粉倒入不锈钢盆里，放置4个小时左右使其凝固
步骤12
切块
步骤13
切好的红薯凉粉过一下凉水（这一步骤很重要）
步骤14
炒之前把水滤掉
步骤15
炒凉粉一般都是用蒜蓉，和香葱，但是初春季节有蒜苗，我就没用蒜蓉和香葱
步骤16
黄豆酱一定不能少，我看有朋友用郫县豆瓣酱，个人认为，用郫县豆瓣酱做出的味道不鲜美
步骤17
少量熟白芝麻
步骤18
油热后把干红辣椒翻炒一下，倒入凉粉
步骤19
炒至凉粉有焦黄的皮时，放黄豆酱，生抽少许，继续炒至。（不能心急，要多炒一会）
步骤20
马上出锅时，倒入蒜蓉、芝麻、香葱翻炒几下，关火，出锅
步骤21
这就是香飘万里，滑嫩爽口的开封秘制炒凉粉
