熬猪油放水好还是不放水好

发布网友发布时间：2024-10-01 03:51

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热心网友时间：2024-10-12 01:04

放水比较好。加清水目的是更好控制锅内的油温，使炸出来的猪油更香，猪油色泽更清亮。

炼猪油的时候水和猪板油要同时下锅，慢慢加热的过程中猪板油会排出肥油，而水和油是不相融的，所以就会出现油浮在上面，水在底部，其实就是利用水熬的方式把猪板油熬出油来，这样可以更好的控制锅内的油温不会过高，不会炸得发黑，但是炸的时候所加入的清水不能过多，而且在较后猪油快要出锅前要大火把猪油中的水分蒸发掉，这样猪油才会更耐放。

熬猪油放水和不放水的区别：

先放些水，熬出的猪油一方面会多一些，另一方面颜色会特别白，气味也会多一些。

如果不放水，等干了再煮，煮出的猪油颜色会更差。干熬时，油渣中残留的猪油量会较多，部分猪油分解，部分猪油还没有完全熬出，自然熬出的猪油量会较少。

另一方面，干熬是因为温度太高，部分油会煮焦，不仅使猪油的颜色变成*的焦，而且还带有苦味。

因此，在炼制猪油时先放一点水，情况就会有所不同，因为水的沸点比猪油低，当油锅的温度达到100℃以上时，水先沸腾，水变成蒸汽是要吸收热量的。

这样，猪油锅里的温度就不会升得很高。避免了之前说的会熬焦的现象，精炼的猪油也会变白而且好看。

熬猪油的做法：

一、去猪肉摊床购买食材，要挑选优质板油，打开油包，不要里面包扎的散碎小料和肥肉块。

二、回家用开水紧一下，再用刀刮掉板油表面上的黑点赃物即可。

三、干锅大火加热，将板油切成小块，你想吃油脂料就大点快，反之就小点块。

四、板油放入锅内加入料酒八角，然后一直加热，待到锅内出现一些，稀汁油时用勺盛出放入存放容器内，继续加热，只要有油汁就盛出。

五、靠油的过程中，随时监控锅内的板油块，发现有变黑稍稍焦样用勺一摁不硬发苍瘪的就单独捞出放在盘内。

六、当锅内已五油汁再冒出，锅内油块已全部捞出，或剩余油块已全部变黑变焦变瘪时，靠大油操作结束。

七、善后工作，油锅不要刷洗可以直接做菜，容器内的稀油汁内放少许咸盐。捞出的油脂料可以椒盐五香粉很美味的，不吃油脂料的可以放进稀油汁内，就是不喜欢的也可以扔掉，喂猫喂狗。