怎样自制软烂入味的红酒炖牛肉?
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发布时间：2024-09-27 02:39
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时间：2024-10-22 07:45
自制软烂入味的红酒炖牛肉是一道经典的法式料理，也称为“波尔多炖牛肉”或“红酒烩牛腩”。这道菜以其丰富的风味和肉质的软嫩而闻名。以下是制作这道美味佳肴的详细步骤：
材料准备：
**牛肉（如牛腩或牛肋条）：**1公斤，切成大块
**红酒：**至少500毫升，建议使用干红
**胡萝卜：**2根，切片
**洋葱：**1个，切块
**大蒜：**3瓣，拍扁
**番茄酱或番茄膏：**2汤匙
**牛肉高汤或水：**适量
**香叶（月桂叶）：**2片
**百里香：**几枝
**盐和黑胡椒：**适量
**面粉：**适量，用于勾芡
**橄榄油或黄油：**适量，用于炒肉
烹饪步骤：
准备食材：将牛肉切成均匀的大块，胡萝卜和洋葱切片备用。
煎牛肉：在锅中加入橄榄油或黄油，加热至中高温。将牛肉块两面煎至金*，呈现出美味的焦香味。煎好的牛肉取出备用。
炒香蔬菜：在同一个锅中，加入洋葱、胡萝卜和大蒜，炒至洋葱变软和略微焦黄。
加入红酒：将红酒倒入锅中，用木铲刮擦锅底，释放出牛肉和蔬菜的焦香。
调味：加入番茄酱、香叶、百里香、盐和黑胡椒，搅拌均匀。
炖煮牛肉：将煎好的牛肉重新放入锅中，加入足够的牛肉高汤或水，直至牛肉几乎被液体覆盖。盖上锅盖，转小火慢炖。
慢炖：将火调至最小，让牛肉在红酒和香料中慢慢炖煮。炖煮时间根据牛肉的种类和块的大小而定，通常需要2-3小时，直到牛肉变得非常软烂。
勾芡：在牛肉快炖好时，可以用一些面粉和水调和成面糊，然后慢慢加入锅中，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠。
最后调味：尝一下汤汁的味道，根据需要调整盐和胡椒的量。如果汤汁太酸，可以加入一点糖来平衡味道。
装盘：将炖好的牛肉和蔬菜盛出，淋上浓郁的红酒汁，撒上新鲜的香草作为装饰。
小贴士：
选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等，这些部位的肉含有适量的脂肪和结缔组织，炖煮后特别鲜美。
红酒的选择也很重要，一般来说，选择中等价位的干红最为合适，不需要太贵的酒。
炖煮过程中要保持小火，让牛肉慢慢吸收红酒和香料的味道，变得软烂入味。
可以在炖煮前先用热水泡一下牛肉，去除血水和杂质，使炖出的汤更清澈。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的软烂入味的红酒炖牛肉了。这道菜搭配土豆泥、面包或者米饭都非常合适，是一道适合家庭聚餐的温馨美食。
怎样自制软烂入味的红酒炖牛肉?
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