蛋黄酥的家常做法有什么?

发布网友发布时间：2024-09-26 16:51

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热心网友时间：2024-11-08 03:02

蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。以下是一种家常做法，供您参考：
材料准备：
鸭蛋黄（咸蛋黄）：适量，根据个人喜好和需要制作的蛋黄酥数量而定
低筋面粉：200克
猪油或者黄油：100克
糖粉：50克
冷水：适量
转化糖浆或蜂蜜：适量
烘焙用的松弛粉（可选）：少许
盐：少许
牛奶或蛋液：用于刷面
鸭蛋黄处理：
将鸭蛋黄浸泡在料酒中，去除多余的咸味。
烤箱预热至180°C，将鸭蛋黄放在烤盘上，喷上少量的白酒，烤约10分钟，使其熟透并散发出香味。
酥皮制作：
将低筋面粉过筛，加入糖粉、盐和松弛粉混合均匀。
加入猪油或黄油，用手指将其搓成细腻的面包糠状。
慢慢加入冷水，边加边和面，直到面团可以聚在一起，不要过度揉面。
将面团包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟左右。
油酥制作：
取一部分面团，加入适量的猪油或黄油，揉成油酥面团。
将油酥面团也冷藏30分钟。
组合：
将冷藏好的主面团和油酥面团分别分成等份的小剂子。
取一个主面团剂子，擀成圆片，包入一个油酥剂子，封口捏紧。
将包好的面团擀成长条，卷起来，再次擀平，再次卷起，这样可以形成层次。
将处理好的鸭蛋黄包入面团中，将其包裹成圆形。
将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷上牛奶或蛋液。
烘焙：
烤箱预热至180°C。
将蛋黄酥放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到表面金黄。
注意事项：
面团不要揉得过度，以免破坏酥性。
包蛋黄时要确保封口紧密，防止馅料在烘焙过程中流出。
烘焙时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
完成以上步骤后，你就可以享用自制的香浓蛋黄酥了。这是一种基本的家常做法，你可以根据自己的口味添加其他配料，如豆沙、芝麻等，来丰富蛋黄酥的口感和风味。