腌腊肉用热盐还是冷盐?

发布网友发布时间：2024-09-27 00:30

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热心网友时间：2024-11-26 07:07

腌制腊肉时，通常推荐使用炒过的冷盐，这样可以更好地渗透到肉中，保证腌制均匀。然而，热盐也可以用于腌制，特别是在杀猪后的肉表面可能含有细菌和真菌的情况下，热盐的高温能起到杀菌作用，防止腊肉*。调料方面，建议不要清洗肉类，保持其原始风味和油分；可以加入食盐、香料如八角和肉桂炒香，比例约为10公斤肉用1-2种盐；白砂糖能增香去腥，建议加1-2两白糖；白酒则能增添风味和杀菌，适量加入也能提升腊肉的口感。总的来说，腌制腊肉的方法和个人喜好有关，但冷盐和合理的调料搭配是制作出美味腊肉的关键。

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