笋干制作做法

发布网友发布时间：2024-09-27 01:07

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热心网友时间：2024-09-27 20:59

制作笋干的过程可分为几个步骤：

首先，选择清明时节挖笋，边挖边剥壳并去除根须，随后送往笋寮处理。

到达笋寮后，鲜笋需堆放在篾席上，用刀背刮平根部，确保光滑，如有污垢需洗净。

煮笋环节中，需先用油煎煮锅具并洗净，加入足量水煮沸，将鲜笋塞实锅内，大火煮2-3小时，煮熟后进行漂笋处理。将笋放入三个漂笋桶中，桶内清水不断流动，漂后捞起，用铁杆戳穿笋节以排热，然后晾凉一晚。

接下来是落榨步骤，准备榨围和榨桥，笋需凉透后装入，按照特定顺序层层叠放，保证不留空隙。然后盖上盖板，压上榨梁进行压榨，初始阶段频繁加压，持续约1个月。

压榨结束后，根据天气条件决定是否晒干或烘干。晒干通常在立秋前后，需做好防雨措施。将压扁的笋摊开晒干，每天翻晒并适时收起，直到笋半干时调整晒法。而烘干则在立夏后，将洗净的笋串在竹条上放入烤房，控制火力均匀烘烤，直到笋身铁硬为干燥标准。

最后，晒干或烘干后的笋，因笋头尚含水分，称为“毛脑”，经过修理后称为“净脑”，即为市面上出售的成品笋干。

扩展资料

笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。