怎样做麻辣爽口的香辣鸡爪?
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发布时间：2024-09-26 23:58
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时间：2024-11-26 20:43
材料准备：
鸡爪：500克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
食盐：适量
鸡精或味精：少许
香叶（桂叶）、八角、桂皮：各适量
食用油：适量
工具准备：
锅
碗
剪刀
筷子
制作步骤：
第一步：准备鸡爪
将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲。
将鸡爪放入沸水中焯水，加入几片生姜和一些料酒去腥。
焯水大约3-5分钟后，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。
第二步：腌制鸡爪
将沥干水分的鸡爪放入碗中。
加入适量的酱油、料酒、食盐和少许白糖，拌匀均匀。
腌制30分钟，让鸡爪充分吸收调味料的味道。
第三步：准备香料
生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段。
准备好干辣椒、花椒、香叶、八角和桂皮。
第四步：炒制鸡爪
锅中倒入适量的食用油，加热至油温5成热。
先下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入生姜、大蒜炒香。
将腌制好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。
加入香叶、八角和桂皮，继续翻炒。
根据个人口味，可以适量添加酱油和白糖调整颜色和甜度。
加入足够的水，水量要没过鸡爪。
大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡爪软烂入味。
第五步：收汁
待鸡爪炖至软烂，汤汁浓稠时，加入青葱段和少许鸡精或味精提鲜。
开大火收汁，直至汤汁粘稠，鸡爪表面油亮。
第六步：出锅装盘
关火，将鸡爪连同锅中的汁液一起倒入盘中。
撒上葱花和剩余的花椒粒增加香气。
注意事项：
鸡爪焯水时加入料酒和生姜可以去除腥味。
腌制鸡爪可以让鸡爪更加入味。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
收汁时要不断翻炒，以免鸡爪粘锅。
根据个人口味调整辣度和甜度。
按照以上步骤，你就可以在家制作出麻辣爽口的香辣鸡爪了。享受美食的同时，也可以根据自己的口味进行适当的调整，比如增加豆瓣酱、芝麻等其他调料，使味道更加丰富多变。
