忠州豆腐乳地理标志产品保护

发布网友发布时间：2024-09-26 23:58

共1个回答

热心网友时间：2024-11-26 20:26

根据国家质检总局的《地理标志产品保护规定》，忠州豆腐乳（忠县豆腐乳）已成功申请地理标志产品保护。自2012年3月27日起，这一传统美食正式受到法律保护，其产地限定在重庆市忠县现辖区域。

质量技术要求十分严格，首先，原料选择至关重要。必须使用非转基因的高蛋白大豆，存放时间不少于3至9个月，保证蛋白质含量42%以上，符合国家相关标准。酿造用水采用当地的地下泉水，必须符合饮用水标准，食盐选用井盐，也需符合食用盐标准。白酒选用固态发酵的乌杨白酒，并遵循国家卫生标准。特定的菌种高大毛霉（Mucor mucedo）zh2，菌丝特征明显。

生产工艺流程包括选豆、泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、压榨成型、切块、前期和后期发酵，以及最后的成品检测。每个环节都需精细操作，如选豆时需精心挑选，磨豆需至8微米的细度，发酵过程中温度和时间都有严格控制。

忠州豆腐乳的质量特色在于其乳*或灰*的色泽，香气浓郁，口感细腻，咸淡适中，且滋味鲜美，余韵悠长。理化指标方面，如水份、氨基酸态氮、食盐含量、水溶性蛋白质和总酸等都达到严格标准。

为了确保产品质量，生产者需符合国家相关安全和质量技术规定，产品合格后方可使用地理标志产品专用标志。专用标志的申请需经重庆市忠县质量技术监督局审核，国家质检总局核准后公告。检测机构由重庆市质量技术监督局指定。

扩展资料

忠州豆腐乳，又名忠县豆腐乳，产于重庆市忠县。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。2012年3月，国家质检总局批准对忠州豆腐乳实施地理标志产品保护。