香芋扣肉怎么做好看又好吃?

发布网友发布时间：2024-09-26 23:05

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热心网友时间：2024-10-07 07:17

香芋扣肉是一道经典的中式菜肴，以五花肉和香芋为主要食材，经过烹制后肉质酥软、香芋绵甜。以下是制作香芋扣肉的步骤：
准备材料：
五花肉：500克
香芋（又称芋头）：250克
老抽：1大勺
生抽：2大勺
糖：适量
盐：适量
料酒：适量
姜片：几片
葱段：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
花椒：适量
油：适量
制作步骤：
1. 肉的处理：
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟去除腥味。
取出五花肉，用牙签或针在肉皮上扎一些小孔，帮助入味。
将五花肉切成块状，不宜太薄，以保持肉的口感。
2. 香芋的处理：
香芋去皮，切成厚片或块状，大小与五花肉块相近。
香芋片用油炸至表面微黄，捞出沥油备用。
3. 腌制肉：
在一个碗中，混合老抽、生抽、糖、盐，制成腌料。
将五花肉块放入腌料中，确保每一块肉都均匀裹上调料，腌制20分钟左右。
4. 蒸制：
将腌制好的五花肉块和炸好的香芋片交替摆放在碗中，肉皮朝下。
在肉和香芋上放上八角、桂皮和花椒。
将摆好的肉和香芋放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉块酥烂。
5. 扣盘：
蒸好后，将碗中的肉和香芋倒扣在盘子上，保持整齐美观的形状。
可以将蒸肉的汤汁留一部分，去掉香料后，倒入锅中加热至浓稠，然后淋在扣肉上增加风味。
6. 上桌：
将扣好的香芋扣肉放在餐桌上，可以搭配青菜或者米饭一起食用。
小贴士：
选择五花肉时，最好选用肥瘦相间的部分，这样蒸出来的肉不会太干，口感更佳。
香芋的选择也很重要，新鲜的香芋口感更好，炸的时候要注意火候，不要炸糊。
蒸制过程中，可以根据五花肉的厚度调整蒸制时间，确保肉质酥烂。
按照以上步骤，你可以制作出既好看又好吃的香芋扣肉，享受美味的同时也能带来视觉上的享受。