干炸蘑菇焯水好还是不焯水好
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发布时间：2024-09-27 00:48
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热心网友
时间：2024-09-30 04:33
干炸蘑菇焯不焯水这个步骤完全按照个人喜欢来做即可。有朋友说蘑菇焯完水炸出来的蘑菇容易变软不酥脆，其实这个是你调糊的方法不对造成的，蘑菇焯完水把水攥干完全可以避免。大家都知道菌类都会有一种特殊的异味，焯水可以减少这种味道，还有就是蘑菇经过焯水以后在炸制的时候可以减少油的吸入，这样可以减少炸蘑菇的油腻感。
干炸蘑菇焯水几分钟：
蘑菇焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，但是这样做准没错：
1.先把蘑菇一片片用手掰下来，再清水冲洗一下，把附着在上面的杂质清洗干净
2.准备一个烧开的淡盐水锅和一个清水盆
3.用勺子舀一些煮沸的淡盐水淹没洗好的蘑菇，10秒之后，再把蘑菇捞出放入清水盆
4.再把蘑菇放入淡盐水的锅，等10秒，再放入清水盆即可这样。
干炸蘑菇的做法：
主材：平菇
辅材：鸡蛋 淀粉 食用油 五香粉 食用盐
做法步骤：
1、蘑菇的选择
炸蘑菇一般选用平菇，选择平菇的时候要选择个头不要太大，比较新鲜的，这样的平菇吃起来口感比较好。（PS：如何选择平菇，后面会有解答。）
2、焯水处理
把蘑菇洗净以后撕成长条，然后将蘑菇用热水焯下，时间不用太长，三十秒左右就可以，捞出来以后冲凉攥干水分备用。（PS：为什么要焯水后面会有解答。）
3、面糊调制
取一个小碗，加入面粉两大勺，淀粉一勺，加入一个鸡蛋，适量盐，少许五香粉，加入清水搅拌均匀，然后加入到焯好水的蘑菇中搅拌均匀。
4、蘑菇炸制
起锅烧油，油温六成热的时候把挂好糊的蘑菇一个一个放进去炸制，把蘑菇炸成型以后捞出来，继续加热油温，油温八成热的时候把蘑菇放进去进行复炸，炸至金*时捞出即可。
5、装盘撒料
炸好的蘑菇这样就可以直接开吃了，喜欢椒盐的还可以撒些椒盐，吃起来更加美味。
干炸蘑菇的技巧：
1、炸蘑菇调糊的时候较好选择面粉和淀粉的混合粉，然后加入一个鸡蛋，这样炸出来的蘑菇不易回软。
2、面糊的调制很关键，太稀不易挂糊，太稠挂糊太厚。
3、炸的时候第一遍温度不要过高，中小火把蘑菇的水分炸干，复炸的时候油温不要太低，一定要复炸，这是外酥里嫩的关键所在。
4、蘑菇较好要焯水，这样没有异味，而且不吸油。
