炸东西过程中油为什么会起泡沫
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发布时间：2024-09-25 22:11
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时间：2024-09-25 22:13
1. 炸东西的油被反复使用。
2. 炸东西的油温不够。
3. 油很脏，使用过的油里面含有许多杂质。
4. 使用的是劣质油，其中混合了不同种类的油，沸点不一。
解决方法包括：
1. 选择不易起沫的油。可以使用精炼油，因为这类油基本不含磷脂，不易产生泡沫。
2. 定期更换新油。用久了的油不仅会起沫，而且对健康不利。
食材处理方面：
1. 控干食材水分。食材水分过多，在油炸时会转化为水蒸气，导致泡沫产生。因此，在炸制前需将食材水分彻底去除。
2. 不裹蛋黄和淀粉。食材若裹上蛋黄和淀粉，下锅时容易产生泡沫，除非不裹。
扩展资料：
食用油反复加热使用的害处：食用油不宜多次加热。食用油在高温加热后，其内的维生素A、胡萝卜素、维生素E等营养成分会遭到破坏。同时，氧化作用会使脂肪酸受损。经过高温加热的油，其供热量只有未加热油的1/3左右，并且不易被人体吸收，还可能影响其他食物的营养吸收。一般烹饪过程中，油的加热温度并不高，时间短暂，因此营养价值损失较小。但是，如果食用油反复高温加热，则会导致较大营养价值损失，并可能对人体产生毒性影响。因为高温会使油中脂肪酸聚合，反复加热会产生大量脂肪酸聚合物，这种物质能干扰生长发育，引起肝脏肿大，损害肝功能，甚至有致癌风险。
参考资料：人民网-使用食用油常见误区
