没有内脂怎样做豆腐脑(做豆腐脑的内酯是什么)

发布网友发布时间：2024-09-25 21:37

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热心网友时间：2024-10-31 00:05

做豆腐脑的内酯是什么
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件，即温度、浓度、搅拌程度等恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州四宝之一。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
葡萄糖酸内脂是一种保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天，12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
没有内酯怎样做豆腐脑
豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，没有内酯怎么办把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水，高速搅打一分钟，把搅打好的豆浆倒入筛中过滤，滤掉豆粕，把纯豆浆倒入锅中，在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉，倒入一个干净消过毒的钢盆中，用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌，让它彻底融化。豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时，倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟，冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必，然后等豆浆凝固变成豆腐脑。
内酯豆腐脑的做法
1.干黄豆提前泡发好。
2.把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3.把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
4.取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。
5.这时候就可以开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，在稍微的煮一会儿，就可以了，如果煮好的豆浆表面沫沫太多，要用网筛捞一下，不然，等凝结好了，表面的沫沫不会消失的，反而会有一种豆渣感，影响口感。
6.捞好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的内酯中，这时候就不要在动了，盖上盖子，静止10-15分钟即可。
豆腐脑一道着名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，是人们喜爱的早餐之一，那做豆腐脑的内酯是什么呢没有内酯怎样做豆腐脑呢其实没有内酯的做法也很简单，喜欢的可根据自己口味动手制作。