春节团圆宴,推荐12道素菜,好吃省事,荤素搭配上桌更受欢迎

发布网友 发布时间：2024-09-25 16:16

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热心网友 时间：2024-10-03 07:18

老话说“绿叶衬红花”，春节的餐桌上，各种山珍海味，大鱼大肉自然是主角，过年了大家吃点好的，喝点好的，一年中丰收的喜悦，归家的喜悦，团圆的喜悦，尽在这丰盛的饭菜中一览无遗。当然一顿让人心满意足的团圆宴不能只有肉食，清爽解腻的素菜也不能少，有了这些“绿叶”的点缀，荤素搭配才更合理，也更受大家欢迎。推荐12道适合上桌的蔬菜，喜欢的可以收藏。

一、蒜蓉西蓝花

1. 西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。

2. 石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐捣碎。

3. 锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。

4. 石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。

5. 泡发的黑木耳也一同焯水煮熟，和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子。

6. 将石舂中的料汁加入盘中，拌匀即可。

二、红烧冬瓜

1. 冬瓜切大小1.5厘米的丁，大蒜拍碎切末，锅中少量的油，烧至六成热后，先将蒜末放入爆香，然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。

2. 锅中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色并挂上焦糖味。

3. 冬瓜均匀挂上糖色后，加入2勺蚝油，转大火翻炒均匀入味。

4. 加入淹没冬瓜的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，大火收汁。

5. 出锅前，加入适量的盐，翻炒几下入味后即可出锅装盘。

三、芹菜鸡蛋炒核桃仁

1. 芹菜冲洗干净后，斜刀切段，木耳温水泡开，鸡蛋炒熟打散备用。

2. 核桃仁焯水30秒左右捞出控水，煮锅中加入少量的油，加入芹菜段，焯水1分钟左右捞出控水。

3. 炒锅中适量的油，加入蒜片炒出香味后，加入焯过水的芹菜，大火翻炒30秒左右。

4. 加入鸡蛋和核桃仁，大火翻炒30秒后，加入小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味提鲜，翻炒均匀即可。

四、丝瓜烧油条

1. 丝瓜刮掉表皮，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡，油条切成段，大蒜用刀拍扁后剥掉表皮切碎，枸杞放入清水中浸泡。

2. 锅中加入较多的油，油温七成热，将切好的油条段放入锅中煎至油条酥脆后盛出。

3. 蒜末炒香，倒入丝瓜和少量的清水，翻炒片刻。

4. 碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒，搅拌均匀。

5. 倒入油条，翻炒均匀后，倒入调好的水淀粉和枸杞，大火收汁即可出锅。

五、茄子烧豆角

1. 茄子带皮切成长条，豆角去除豆筋后切成同样长短的段，葱姜蒜剁碎备用，干辣椒准备好。

2. 茄子放入碗中，撒上一层盐，用手抓匀后腌制几分钟。

3. 锅中烧少量的油，将豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出备用。

4. 茄子冲洗一下，然后用手用力捏出水分，锅中少许油，放入茄子炒制断生后盛出备用。

5. 锅中加底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香后，放入处理好的茄子和豆角，大火翻炒均匀。

6. 加入1勺生抽和味极鲜酱油，1勺蚝油，一点五香粉和糖，根据个人口味添加适量的盐，倒入锅中，大火翻炒均匀后出锅装盘。

六、胡萝卜炒青菜

1. 胡萝卜切成细丝，青菜（小白菜）清洗干净后掰开备用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽准备好。

2. 锅中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，开中火，炸黑以后捞出扔掉。

3. 放入蒜末、葱段爆香锅底，加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。浇入2勺生抽翻炒均匀。

4. 加入青菜，继续大火翻炒出少量的汤汁。

5. 加入1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀，淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。

七、虎皮辣椒烧金针菇

1. 辣椒切成段，取出辣椒籽，炒锅烧热无需放油，直接将切好的辣椒段放在里面炙烤，将辣椒烤到发软，表面有些焦糊起泡后盛出备用。

2. 锅中少许油，加入小半勺盐，将金针菇直接倒入，中小火慢炒，直到金针菇的水分被炒干一半左右，散发出浓烈的香味后盛出备用。

3. 锅中适量的油，烧热后加入干辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。

4. 将虎皮辣椒、金针菇一起倒入锅中，中火翻炒均匀。

5. 最后加入2勺蚝油，小半勺的糖，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，大火翻炒均匀，盖上锅盖焖上1分钟后即可出锅装盘。

八、蒜薹炒肉

1. 蒜薹清洗干净，去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。

2. 肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，浇上1勺油抓匀完成腌制。

3. 开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜薹，焯水1分钟捞出投入凉水。

4. 锅中适量油，加入姜丝、蒜片香炒后，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色。

5. 倒入处理好的蒜薹，加入几勺清水，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

九、腐竹木耳烧香菇

1. 腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用。葱蒜切碎，红辣椒备好。

2. 生抽1勺，老抽少量，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。

3. 锅油温六成热后，加入葱蒜和红辣椒炝锅。将木耳先倒入锅中，翻炒至有炸裂的声音时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

4. 将准备好的料汁倒入，加入小半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。

5. 淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可。

十、酥炸平菇

1. 平菇撕成小朵，用清水多冲洗几遍，沥干水分备用。

2. 锅中加入适量清水，水开后将平菇倒入锅中，焯水20秒。

3. 在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉，面粉和淀粉的比例是3：2，打入1颗鸡蛋，少量多次加入清水，搅拌均匀，调制成能流动的面糊。

4. 面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊中，使每一个平菇充分被面糊包裹。

5. 锅中倒入宽油，等待油温六成热下入平菇，炸至金黄色即可捞出，可以复炸一遍。

6. 炸好的平菇根据个人口味，撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉都可以。

十一、焦糖醋呛包菜

1. 包菜用手撕成片，锅内加少量清水，放入1勺盐和半勺油，水烧开后，将包菜倒进锅内焯水30秒，捞出沥干水分备用。

2. 2勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，2勺水，少量味精和盐搅拌均匀备用。

3. 起锅放油，待油温烧至六成热，放入花椒，炸出香味至颜色变黑，捞出不用。倒入2勺白糖，炒出糖色。

4. 将干辣椒、蒜末倒入，然后将调好的料汁倒入，大火烧至起泡。

5. 倒入焯过水的包菜，翻炒30秒后关火即可出锅装盘。

十二、花开富贵

1. 姜去皮一半切成片，另一半切成末，大葱切段，姜片、葱段和花椒中加入温水浸泡10分钟，小米椒一根切圈，另一根切细丝，小葱一根切圈另一根同样切细丝。

2. 肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量，顺时针搅拌均匀，加入姜末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉馅中，加入适量的香油拌匀锁住水分。

3. 开水锅中加入少量的油和盐后，把白菜梗加入锅中焯水1分钟左右，至变软捞出冲凉后控水。

4. 焯过水的白菜梗斜刀切成薄片，形成“面皮”状，将调好的肉馅放在中间后卷起来，将一个个白菜肉卷码在盘子中。

5. 白菜肉卷全部码好后，放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右关火。

6. 碗中加半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀，加热至料汁呈现出合适的粘稠度，将小米椒丝和小葱丝团成一个球，放在“花开富贵”的中间，淋上料汁，撒上小米椒圈和小葱碎做出造型即可。