酸奶为什么会酸啊?是牛奶里面加了什么么,还是牛奶发酵才酸的啊...

发布网友发布时间：2024-09-24 18:34

共2个回答

热心网友时间：2024-09-24 21:38

你好！
现在的酸奶有调味酸奶和发酵酸奶，调味的就是各种原料勾兑的，发酵的是加了乳酸菌在45度的温度下自然发酵而成。不过为了降低成本增加稳定性，多数都会加入果胶和基它添加剂。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

热心网友时间：2024-09-24 21:32

酸奶是在普通牛奶中加入乳糖发酵菌，如乳酸杆菌、乳链球菌或双歧杆菌等，在无氧条件下，这些细菌利用乳糖产生乳酸，牛奶就变成酸奶了。牛奶中的酪蛋白在酸性条件下会凝固，所以凝固型酸奶会像豆腐一样成为块状。乳糖发酵菌在产生乳酸的同时，乳糖被分解，适用于缺乏乳糖酶的人食用，还会产生一些维生素类物质，提高了牛奶的营养吸收率和营养价值，是有益于人体健康的好东西。
此外，由于奶牛在饲养时，为防病治病，有时会在饲料中加入一些抗菌素，会带到牛奶中，有可能增加致病菌的耐药性，不利于人体健康。属于滥用抗生素。因为牛奶中如果有抗生素就会抑制乳酸发酵菌的生长，所以这种牛奶是不能用来生产酸奶的。所以只要是真正的发酵酸奶（不是用乳酸兑的），原料乳中一定没有抗生素，也可以放心食用。