高筋面粉和普通面粉有什么区别吗
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发布时间:2024-09-25 16:03
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热心网友
时间:2024-10-01 15:31
1、蛋白质含量:高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上,而普通面粉的蛋白质含量一般在8.5%左右。
2、面筋含量:高筋面粉的面筋含量较高,可以更好地捕获和保持气泡,使得面团在发酵和烘焙过程中更有体积,制作的面包更松软。普通面粉的面筋含量相对较低。
3、用途:高筋面粉适合制作需要更多筋度和更大膨胀度的面包,如法棍、面包卷、比萨等。普通面粉适用于制作蛋糕、饼干、面饼等烘焙品,以及一些不需要太多筋度和体积的面制品。