芋头南乳扣肉芋头南乳扣肉的制作材料
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发布时间：2024-09-25 15:47
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时间：2024-10-04 03:25
芋头南乳扣肉是一道传统美味的中式菜肴，其制作材料包括：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克。调料方面需要酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克。
制作步骤如下：
1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透。
2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟。
3. 捞起肉后涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色。
4. 将炸好的肉用水清洗浮油，然后切成与芋头大小相当的长方形。
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和熟肉拌匀。
6. 将一块肉和一块芋头相夹起来排列在大碗内，肉皮朝下，然后入笼蒸至九成熟。
7. 倒出原汁，覆盖在盘子上。
8. 用武火加热，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
需要注意的是，芋头不宜与香蕉同食。
扩展资料
口味：咸甜味 工艺：溜
