如何在家自制色香味俱全的酱香红烧豆腐?
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发布时间:2024-09-26 06:23
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时间:2024-11-03 06:26
酱香红烧豆腐是一道非常受欢迎的中式家常菜,它的特点是色泽红亮、味道鲜美、香气扑鼻。在家自制这道菜其实并不复杂,只要准备好相应的食材和调料,按照步骤耐心烹饪,就能做出色香味俱全的酱香红烧豆腐。下面是一份详细的制作指南:
【食材准备】
老豆腐:1块(约500克)
青红椒:各1个(可根据口味选择)
葱:1根
姜:1小块
蒜:3瓣
豆瓣酱:2大勺
生抽:1大勺
老抽:1小勺
料酒:1大勺
糖:1小勺
水淀粉:适量
食用油:适量
清水:适量
盐:适量
【制作步骤】
准备食材:将老豆腐切成大小均匀的小方块,青红椒去籽切块,葱切段,姜切片,蒜切片备用。
豆腐处理:在锅中加入适量的水,水开后放入豆腐块,焯水1-2分钟,去除豆腐的豆腥味,捞出沥干水分。
炸豆腐:锅中倒入足够的食用油,油热后放入豆腐块,中小火炸至两面金黄,捞出沥油。
炒香料:锅中留少量油,放入葱段、姜片、蒜片炒香,再加入豆瓣酱翻炒出红油。
加调味料:倒入料酒、生抽、老抽、糖,翻炒均匀,让调料充分融合。
烹煮豆腐:将炸好的豆腐块放入锅中,轻轻翻炒使其均匀裹上调料,加入适量的清水,水量以没过豆腐为宜。
烧制入味:盖上锅盖,中小火烧制10分钟左右,让豆腐充分吸收调料的味道。
收汁上色:打开锅盖,转大火收汁,同时加入青红椒块,翻炒均匀,待汤汁浓稠时,加入水淀粉勾芡,使菜肴汁液更加浓郁。
调味出锅:根据个人口味调整盐的分量,翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择老豆腐(北豆腐)而不是嫩豆腐,因为老豆腐更适合炸制和红烧,不易碎。
炸豆腐时油温不宜过高,以免外焦里生。
豆瓣酱的品质会影响最终的口味,建议选择品质好的豆瓣酱。
勾芡前确保调味已经足够,因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
如果喜欢更多的酱香味,可以适当增加豆瓣酱的量。
按照以上步骤,你就可以在家制作出色香味俱全的酱香红烧豆腐了。这道菜不仅美味,而且营养丰富,适合搭配米饭食用,是家庭餐桌上的佳肴。