干烧虾球制作工艺

发布网友发布时间：2024-09-26 06:35

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热心网友时间：2024-11-30 06:08

首先，选取新鲜的对虾，细心地去除虾皮，然后在虾背部开刀，以清除泥肠。清洗过后，用厨房纸巾将虾沥干水分，确保其表面干燥。

接着，准备虾肉的上浆步骤。将虾肉裹上蛋清，再均匀地沾上淀粉，最后浸入水中轻轻搅拌，使得浆液能均匀附着在虾肉上，以便后续的烹饪。

在热锅中倒入适量的油，加热至适当温度后，将裹好浆的虾肉小心地放入油中，利用油温使虾肉形成球状，然后迅速捞出备用，以保持虾球的嫩滑口感。

接下来，保留锅中部分油，加入辣豆瓣进行炒香，释放出其独特的香味。随后加入切好的姜和蒜，再加入料酒、适量的水和番茄酱，这些调料的融合为虾球增添丰富的层次感。

最后，将炒好的虾球倒入锅中，根据个人口味加入适量的调料，慢慢收汁，使虾球充分吸收酱汁的味道。在出锅前撒上葱花，提升菜品的色彩和香气。这样一道美味的干烧虾球就完成了，只需装盘，即可上桌享用。
扩展资料

干烧虾球（Dry-BraisedPrawn）是一道传统川菜，口味香辣，具有质地滑嫩，鲜香爽口的特点。