食品添加剂在食品中的应用

发布网友发布时间：2024-09-26 15:17

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热心网友时间：2024-10-06 00:57

1. 食品添加剂在食品加工中的作用之一是改善和提高食品的色、香、味及口感等感官指标。例如，着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂和品质改良剂等，可以显著提升食品的感官质量，满足消费者对口味的追求。
2. 食品添加剂还有助于保持和提高食品的营养价值。防腐剂和抗氧保鲜剂可以防止食品氧化变质，而适当地添加营养素可以提高食品的营养价值，对抗营养不良和营养缺乏，维护营养平衡，提升健康水平。
3. 食品添加剂的使用有利于食品的保藏和运输，延长食品的保质期。生鲜食品和高蛋白质食品若不采取防腐保鲜措施，很快会腐败变质。防腐剂、抗氧剂和保鲜剂的使用保证了食品在保质期内保持质量和品质。
4. 食品添加剂增加了食品的花色品种。食品添加剂在各种食品加工中起到关键作用，根据不同的加工工艺、品种和口味需求，选择合适的食品添加剂，使得食品种类丰富多样。
5. 食品添加剂在食品加工操作中起到便利作用。例如，在食品加工过程中需要的润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等操作，食品添加剂的使用使得这些加工成为可能。
6. 食品添加剂能够满足不同人群的特殊需求。糖尿病患者需要甜味剂代替蔗糖，婴儿需要添加有矿物质和维生素的配方奶粉，食品添加剂在这方面起到了满足特殊需求的作用。
7. 食品添加剂的使用提高了经济效益和社会效益。通过使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等添加剂，可以降低原材料消耗，提高产品收率，降低生产成本，从而带来明显的经济效益和社会效益。