怎样制作鲜香美味的红烧鱼块?

发布网友发布时间：2024-09-26 14:24

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热心网友时间：2024-11-17 16:35

红烧鱼块是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。制作红烧鱼块不仅需要新鲜的鱼肉，还需要一些调味料和烹饪技巧。下面是一份详细的红烧鱼块制作步骤：
材料准备：
新鲜鱼块：500克（推荐使用无刺或刺少的鱼类，如草鱼、鲈鱼等）
姜片：几片
葱段：适量
大蒜瓣：几瓣
料酒：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
鸡精或味精：少许
香油：少许
胡椒粉：少许
八角：1-2个
油：适量
制作步骤：
鱼肉处理：将鱼块清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼块两面划上几刀，有助于入味和熟透。
腌制鱼块：在鱼块上均匀撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。
炸鱼块：锅中倒入足够的油，油温热至7成热时（约180℃），放入鱼块，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段和大蒜瓣，炒出香味。
调汁：加入料酒、生抽、老抽、糖和八角，翻炒均匀，让糖完全融化。
烹鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，翻炒使每块鱼肉都裹上调料。
加水炖煮：加入适量的热水，水量以没过鱼块为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
收汁：待鱼肉熟透后，调入适量的盐和鸡精（或味精），用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：淋上少许香油增加香气，轻轻翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉口感更佳，味道也更鲜美。
炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧过程中要注意火候，避免烧焦。
勾芡时要快速均匀地搅拌，防止淀粉结块。
红烧鱼块的味道以鲜香为主，不宜过于咸重。
按照以上步骤，你就可以制作出色泽红亮、味道鲜美的红烧鱼块了。这道菜适合搭配米饭或面条食用，也是家庭聚餐时的美味佳肴。