有什么做江苏蟹壳黄的秘制配方推荐?
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发布时间：2024-09-26 16:11
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时间：2024-10-02 13:01
【秘制蟹壳黄配方】
主料：
中筋面粉：500克
猪肉馅：300克
蟹肉或蟹粉：100克（可根据个人口味调整）
鲜虾仁：100克
鸡蛋：2个
青葱：适量
姜末：适量
配料：
发酵粉：5克
白糖：30克
盐：适量
鸡精或味精：少许
胡椒粉：少许
香油：适量
色拉油：适量
【制作步骤】
面团准备：将中筋面粉过筛后，加入发酵粉、白糖、盐和适量温水，揉成光滑的面团。盖上湿布或保丑膜，放置温暖处发酵至两倍大。
馅料制作：将猪肉馅放入碗中，加入蟹肉或蟹粉、鲜虾仁、切碎的青葱、姜末、鸡蛋、鸡精、胡椒粉和香油，搅拌均匀至上劲。
分割面团：将发酵好的面团揉匀，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
包制蟹壳黄：取一个面剂子，擀成圆皮，中间略厚边缘薄。包入适量馅料，捏紧封口，轻轻按扁成蟹壳黄形状。
发酵：将包好的蟹壳黄摆放在刷有油的托盘上，再次发酵约30分钟，使其体积略微膨胀。
煎制：在平底锅中倒入少量色拉油，将蟹壳黄摆入锅中，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。
翻面：轻轻翻面，继续煎至另一面也呈金黄色，期间可盖上锅盖，以利于蟹壳黄内部熟透。
出锅：两面煎好后，转中火快速煎几秒钟，使表面更加酥脆，然后出锅沥油。
装盘：将煎好的蟹壳黄摆放在盘中，趁热食用口感最佳。
【小贴士】
发酵时间和温度对面团的质量有很大影响，应根据当天的气温和湿度适当调整。
馅料中的蟹肉或蟹粉是此道美食的灵魂，尽量选择新鲜且品质好的蟹肉，以提升整体口感。
煎制时火候要控制好，避免外焦里生。
可以在煎制过程中适当喷洒少量水，这样可以使蟹壳黄内部更加熟透，口感更佳。
总之，按照以上配方和步骤，您就可以在家制作出美味的江苏蟹壳黄了。烹饪是一门艺术，不断尝试和调整，才能制作出最适合自己口味的美食。
