发芽土豆各部分龙葵素含量变化了多少?
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发布时间：2024-09-26 04:07
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热心网友
时间：2024-10-03 05:34
龙葵素主要存在于土豆的不同部分，其含量差异明显。具体来说，绿叶中的含量为0.25%，芽内含量高达0.5%，花朵中含量为0.73%，而果实中则含有1.0%。成熟的块根内部含量极低，只有0.004%，皮层的含量则为0.01%。新鲜、完整的薯块通常含有微量的龙葵素，对家畜的喂食通常不会造成中毒问题。值得注意的是，龙葵素在醋酸中加热处理可以被破坏。例如，在陕西关中的民间菜式醋溜洋芋中，烹饪过程已将毒素有效降解，使得这道菜肴既美味又安全。
然而，如果土豆存储不当导致发芽或皮肉变色，龙葵素的含量会急剧上升。发芽的土豆，其龙葵素含量可从正常值0.004%增加到0.08%，增加了约20倍。芽内的含量也会从0.5%提升到4.76%，增长近10倍。霉坏的土豆，龙葵素含量可高达0.58%至1.84%，是原来的145-460倍。长时间的贮存也会促使毒素增多，如在第二年7月，含量可增加至0.11%，而一年半后可能会高达1.30%。因此，储存土豆时需特别注意，以防止龙葵素含量过高。
扩展资料
龙葵素（Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
热心网友
时间：2024-10-03 05:31
龙葵素主要存在于土豆的不同部分，其含量差异明显。具体来说，绿叶中的含量为0.25%，芽内含量高达0.5%，花朵中含量为0.73%，而果实中则含有1.0%。成熟的块根内部含量极低，只有0.004%，皮层的含量则为0.01%。新鲜、完整的薯块通常含有微量的龙葵素，对家畜的喂食通常不会造成中毒问题。值得注意的是，龙葵素在醋酸中加热处理可以被破坏。例如，在陕西关中的民间菜式醋溜洋芋中，烹饪过程已将毒素有效降解，使得这道菜肴既美味又安全。
然而，如果土豆存储不当导致发芽或皮肉变色，龙葵素的含量会急剧上升。发芽的土豆，其龙葵素含量可从正常值0.004%增加到0.08%，增加了约20倍。芽内的含量也会从0.5%提升到4.76%，增长近10倍。霉坏的土豆，龙葵素含量可高达0.58%至1.84%，是原来的145-460倍。长时间的贮存也会促使毒素增多，如在第二年7月，含量可增加至0.11%，而一年半后可能会高达1.30%。因此，储存土豆时需特别注意，以防止龙葵素含量过高。
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龙葵素（Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
