香脂醋风味烤鸡制作过程

发布网友发布时间：2024-09-26 02:55

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热心网友时间：2024-10-29 12:54

首先，准备一只鸡，去除不需要的部分，如鸡翼、鸡脚、鸡颈和鸡锁骨，将鸡分割成四大块。具体操作是沿着鸡髀骨的走势，用刀将髀肉左右切开，移除髀骨，切断关节，然后翻转鸡肉，进一步摘除断骨。接着，敲断鸡小腿的腿骨，取出肉中的小腿骨和软骨，这部分备用作为鸡髀肉。

接着是烹饪步骤：将鸡块均匀涂抹上盐和胡椒，然后在炒锅中加入沙律油和牛油，先煎带皮的一面，再翻煎另一面，直到鸡肉两面呈现出颜色，并形成一层硬膜。将煎好的鸡皮面朝下放入预热的烤炉中进行烤制。

炒锅中的油倒出后，使用同一锅制作调味汁。首先倒入香脂醋，煮至稍微浓缩。接着加入清炖牛仔肉汤，再次煮干，加适量盐和胡椒调味。将煮好的汤汁用圆锥滤勺过滤，确保口感纯净。

蔬菜处理上，将蔬菜逐一焯水后放入冷水中，简单炒一下，让蔬菜裹上牛油，同样加入盐和胡椒提味。至于苹果，切成小块后用牛油快速翻炒，最后加入柠檬汁提鲜。

所有步骤完成后，将这些美味的配料和烤好的鸡块搭配在一起，即可装盘，享受香脂醋风味烤鸡的美妙口感。