辣炒鸡丝榨菜制作步骤

发布网友发布时间：2024-09-26 22:22

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热心网友时间：2024-10-04 02:18

辣炒鸡丝榨菜的制作步骤需要精心准备，一步步来。首先，将鸡肉和榨菜洗净后切丝，确保丝的长度和粗细一致，这会使最终的菜品口感更佳。

接着，将切好的鸡丝用料酒、盐、水淀粉上浆，这样可以增加鸡丝的嫩滑度，同时为后续的调味打下基础。上浆后，将干辣椒拍破、葱姜切丝，准备作为调料。

将锅加热，待油温达到五成热时，加入干辣椒和葱姜，炒香后加入鸡丝。用大火快速煸炒至鸡丝断生，这一步需要快速翻炒，以保持鸡丝的嫩滑。

待鸡丝变色后，加入料酒，增加菜品的香气。接下来，加入榨菜继续快速煸炒，大约一分钟，榨菜的鲜味与鸡丝的嫩滑完美融合。最后，加入适量的糖、味精、鸡粉调味，这些调味料的加入使得菜品的口感更加丰富。

为了使菜品的汤汁更加浓郁，淋入水淀粉勾薄芡，这样可以使菜品更加光泽，口感更加滑嫩。完成上述步骤后，即可出锅享用。记得在炒制鸡丝时，不要再额外放盐，因为上浆时已经加入了适量的盐。

辣炒鸡丝榨菜的制作虽然步骤繁琐，但只要按照上述步骤操作，就能制作出一道色香味俱全的美味佳肴。在准备食材时，注意切丝的均匀一致，以及上浆时的盐的使用量，这样可以确保菜品口感的完美。