为什么普洱茶要选用大叶种晒青茶为原料?

发布网友发布时间：2024-09-30 12:31

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热心网友时间：2024-11-16 02:55

云南普洱茶的独特魅力源自其选用的特定原料——大叶种晒青茶。普洱茶的地域性标识明确，只有使用云南大叶种晒青毛茶作为基础原料，经过后发酵的工艺，才能得到真正的普洱茶产品。这种选择并非随意，而是有其科学依据。

大叶种茶树的一大特性在于其鲜叶中富含多酚类物质，相比之下，小叶种则含有较多的氨基酸和蛋白质。对于普洱茶而言，这种丰富的内涵物质，特别是茶多酚，是其在后期自然陈化或人工发酵过程中产生独特口感和保健功效的关键。在发酵过程中，茶多酚中的儿茶素经过氧化，转化为茶黄素、茶红素和茶褐素等，塑造了普洱茶独特的风味和保健特性。

普洱茶的原料特别强调大叶种，其叶展面积通常大于40cm²。例如，特大叶类的叶片面积超过60cm²，而大叶类的叶长在10.1-14厘米，宽在4.1-5厘米之间。这种大叶种的特性和勐库，这个被称为“大叶种的故乡”的地方，有着密切的联系。在双江县的勐库，老茶树的叶片通常长达13.8-21.9厘米，宽5.8-9.0厘米，其芽叶肥壮，持嫩性强，显示出优质的大叶种特征。

勐库地区的古茶园，尤其是那些树龄超过120年的，大部分集中在东半山和西半山，这些地方的古茶园见证了大叶种的独特魅力。古村寨中，几乎每个村庄都有人工种植的古茶园，这进一步证实了大叶种对普洱茶品质的决定性影响。