蛋糕蛋白打不起来什么原因
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发布时间:4小时前
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时间:2024-09-30 17:30
打发不起来往往有如下几个原因:
1、用的是手打而不是机器:
也不能说手打不能打发,用手动打蛋器持续不停的搅上15分钟,也是可以打发的,但是每个人的臂力、能持续的时间都不一样,而且很多人家里连手动打蛋器也没有:用的是筷子。也有一些聪明的朋友发明了用漏勺、塑料饮料瓶子来打发,比筷子要好些,但是还是要耗费比较长的时间和力气的。所以手动,并不是每个人都能完成。
2、鸡蛋不新鲜:
除了马卡龙一类的烘焙产品要求用老蛋白更易成功之外,其他的打发蛋白,都需要用新鲜的鸡蛋:也就是离“生产日期”比较近的。新鲜的鸡蛋,蛋白有弹性,打发的效果会更好。
3、减了糖量:
又说到这个老生常谈的问题,很多朋友害怕胖,觉得蛋糕里怎么能加这么多糖呢?少一点好了,反正自己吃的不甜。
可是,蛋糕里的糖,不仅仅是吃起来甜才加的!糖还有保湿、让蛋白霜更加稳定的作用,它能增强蛋白表面的张力,虽然说加了糖的蛋白打发起来比不加的慢,但是可以更加稳定。
4、容器不干净:
打蛋头和打蛋盆一定一定要无水、无油!这个无油还包括,蛋白里不能有蛋黄,虽然说有时候有一点点蛋黄也能将蛋白打发起来,但是还不要冒这个险~
戚风蛋糕制作,需要进行分蛋的操作,也就是将蛋黄和蛋白分开,大家的方法肯定不少,我个人觉得用手捞是较快的:将鸡蛋打入盆里,直接用手将蛋黄捞起来即可。分蛋器实在不怎么好用,有时候蛋黄会从缝隙里面漏下去,有时候打蛋器边缘的毛刺甚至会将蛋黄刺破。
蛋白打发不起来怎么补救:
1、可以适当加几滴柠檬汁、或者白醋,或者塔塔粉这一类的酸性物质,蛋白呈碱性,酸性物质能让它更稳定。
2、用冷藏的蛋白,低一些的温度有助于蛋白的打发,所以冷藏之后的鸡蛋,磕出来就可以用来制作,不需要回温。有时候还会特意将蛋白冻一会,冻到边上有点点冰渣再打发。
3、打发好之后的蛋白,需要立即使用,不可以久置。所以做戚风,一般是先做好蛋黄糊,再来打发蛋白,然后立马混匀,送入烤箱进行烘烤。所以烤箱也需要提前预热,确保蛋糕糊做好能马上送入烤箱。
蛋白打发的重要步骤:
1、分离蛋白用的盆必须干净,无水无油,不能沾到蛋黄
2、打发蛋白尽量选用电动打蛋器,同样,打蛋器也需要无水无油
3、如果天气温度比较高,建议把蛋清冷藏,会更有利于打发
4、打发过程中需要分三次加入糖粉(分别是,出现大泡泡,泡泡细腻,出现纹路)
5、做戚风蛋糕的蛋白打发一个提起有小弯勾就可以了,如果再继续打发,蛋白会变粗糙,这就是蛋白打发过了
6、打发好的蛋白不能搁置太久,也不能顺着圈搅拌,那样更容易消泡。在混合过程中要用翻拌的手法。
怎么样才能更好的打发蛋白:
都知道蛋白的打发就需要借助糖来打发,因为加入糖可以让蛋白具有更加的稳定,而且糖可以让蛋白的具有更好的粘性,不会容易消泡,所以在打发蛋白的时候,糖是必须要放的,这样打发到蛋白稳定,又不容易消泡!
做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因
蛋清打发不起来可能有以下几种原因:1. 蛋清有油脂污染,例如鸡蛋破裂时蛋黄流入蛋白中会使蛋白变稠。2. 使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。3. 蛋清中有残留了蛋黄。4. 温度不对。蛋白要在室温下打不过也不能太冷或太热。5. 倒入糖粉的方式不对,倒得太快,会使蛋清变稀。6. 蛋白质质...
蛋白打发失败是什么原因 蛋白打发失败是什么样
蛋白打发失败是什么原因 1、鸡蛋有可能是从冰箱中拿出来的冷藏蛋,由于低温使鸡蛋中的蛋白发生了细微变化,从而导致蛋白不容易打发。2、鸡蛋不新鲜,放置较长时间的鸡蛋,其蛋白也不容易打发。3、打蛋白前,蛋清中混入了蛋黄,这样也会影响蛋白的打发。4、盛有蛋清的容器不干净,容器中有水或者油,这...
做蛋糕蛋白打发不起来是为啥?
蛋白不新鲜:新鲜的蛋白更容易打发。如果蛋白存放时间过长,其蛋白质结构可能会发生变化,影响打发效果。蛋白中含有油脂或蛋黄:在分离蛋白和蛋黄时,如果蛋白中混入了油脂或蛋黄,会严重影响蛋白的打发。因为油脂和蛋黄中的脂肪会破坏蛋白质的结构,使其难以形成稳定的泡沫。打蛋器具不干净:打蛋盆、打蛋...
蛋糕蛋白打不起来什么原因
4、容器不干净:打蛋头和打蛋盆一定一定要无水、无油!这个无油还包括,蛋白里不能有蛋黄,虽然说有时候有一点点蛋黄也能将蛋白打发起来,但是还不要冒这个险~戚风蛋糕制作,需要进行分蛋的操作,也就是将蛋黄和蛋白分开,大家的方法肯定不少,我个人觉得用手捞是较快的:将鸡蛋打入盆里,直接用...
蛋糕蛋白打不起来什么原因 蛋糕蛋白打不起来怎么补救
4、容器不干净打蛋头和打蛋盆一定一定要无水、无油!这个无油还包括,蛋白里不能有蛋黄,虽然说有时候有一点点蛋黄也能将蛋白打发起来,但是还不要冒这个险~戚风蛋糕制作,需要进行分蛋的操作,也就是将蛋黄和蛋白分开,大家的方法肯定不少,我个人觉得用手捞是最快的:将鸡蛋打入盆里,直接用手...
为什么自己做蛋糕时,蛋白打发不起来?
每次加入少量,逐渐增加。这样可以避免糖分对蛋白质结构的破坏,使蛋白质更容易打发。总之,蛋白打发不起来可能是由多种原因导致的。在烘焙过程中,我们应该注意鸡蛋的选择、温度控制、酸碱度调节、搅打方法、油脂和水分的处理以及糖分的添加等方面,以提高蛋白质的打发效果,制作出美味可口的蛋糕。
蛋清打不发的原因?
问题一:做蛋糕时为什么蛋白打不好? 这个有很多原因会导致蛋清打不发。1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。4...
打蛋白打不起来怎么办
1、加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18 ...
蛋清打发不起来怎么回事
影响蛋白打发的几个因素:温度蛋白在170C一220C之间时容易打发,所以冷藏的蛋要先回温后再使用。酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发,其本身是碱性的,且储存的越久,碱性越强,所以越新鲜的蛋越容易打发.也可加入适量酸性物质(塔塔粉、白醋、柠檬汁等)来调节其酸碱度。蛋被敲开后放至的时间越久,...
蛋清打发不起来,还能食用吗?打法蛋清时,该注意些什么?
蛋清打发不起来当然还可以食用了,可以用来做甜汤或是和在面里做小点心,只是不能用来做蛋糕了。打发蛋清失败的原因,比目鱼总结了一下,主要是因为以下几点:1、鸡蛋放置时间太长,不太新鲜。这样的蛋清碱性较强,就不容易打发。2、打蛋清的盆有水或油,或是有蛋黄混入。具体原因是蛋黄中含有油脂,而...