黑椒牛肉怎么做鲜美多汁?

发布网友发布时间：2024-09-30 13:20

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热心网友时间：2024-11-04 10:40

黑椒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是肉质鲜嫩多汁，黑胡椒的香辣味道能够很好地提升牛肉的风味。以下是一份详细的黑椒牛肉做法，帮助你在家中也能做出鲜美多汁的黑椒牛肉。
材料准备：
牛肉（最好选择肉质较嫩的部位，如牛里脊）：300克
黑胡椒粉：适量
大蒜：3瓣
生姜：一小块
青葱：1根
酱油：1大勺
老抽：1小勺（用于上色）
料酒：1大勺
蚝油：1大勺
糖：1小勺
淀粉：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
食用油：适量
步骤：
牛肉处理：将牛肉切成薄片或条状，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、酱油、老抽和淀粉，拌匀后腌制20分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。
辅料准备：大蒜和生姜切成末，青葱切成小段备用。
勾兑调味汁：在小碗中加入酱油、蚝油、糖、淀粉和适量的水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
炒制牛肉：在锅中加入适量的食用油，油热后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，肉质变得紧实即可捞出备用。牛肉不宜炒得过久，以免变老。
爆香调料：锅中留底油，加入大蒜末和生姜末，炒出香味后，加入切好的青葱段，快速翻炒。
回锅牛肉：将炒好的牛肉重新倒入锅中，快速与爆香的调料混合均匀。
加入调味汁：将之前调好的调味汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让牛肉均匀裹上调味汁。
收汁出锅：待调味汁稍微收浓，汤汁包裹在牛肉上，形成亮丽的光泽时，撒上少许鸡精或味精提鲜，再撒上适量的黑胡椒粉调整口味。
装盘：将炒好的黑椒牛肉装盘，即可上桌享用。
小贴士：
牛肉选择时，最好选用肉质较嫩的部位，如牛里脊或牛腩，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩多汁。
腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于锁住肉汁。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能保持嫩滑不老。
黑胡椒粉最好分两次加，一次是腌制牛肉时，一次是最后调味时，这样可以保证黑椒的香味充分发挥。
如果喜欢更辣一些的口味，可以在炒制牛肉时加入一些辣椒片或辣椒粉。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道鲜美多汁的黑椒牛肉了。记得调整火候和炒制时间，以确保牛肉的口感最佳。