炸黄雀烹饪方法

发布网友发布时间：2024-09-30 05:50

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热心网友时间：2024-10-06 00:14

炸黄雀是一种传统的中国菜肴，其烹饪方法相对独特，融合了蒸、炒、炸等多种烹饪技巧。以下是详细的步骤：

首先，将豆腐衣上笼蒸软，取出后修整边缘，切成长度18厘米、宽度4.5厘米的长方形，用于包裹食材。

接着，准备小碗，放入面粉和适量的精盐，用清水调和成面粉糊备用。

准备净冬笋、水发香菇、豆腐干，将其切成细丝。

铁锅加热，注入花生油，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精和姜汁，炒至入味后加入水淀粉勾芡，待其冷却后，将其装入盘中。

取豆腐皮铺平，将冷却的笋丝、香菇丝、豆腐干丝均匀撒在豆腐衣上，卷成卷状，开口处用面粉糊粘合，切成长度为4厘米的段。

清洗铁锅，再次注入花生油加热至五成热，将豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐一放入油锅中炸至两端面粉糊结壳，捞出。

将油温升高至八成热，再次用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色变为金*时迅速捞出，沥干油分。

最后，准备一小盘花椒盐，将炸好的豆腐衣卷上桌，供人蘸食。

扩展资料

炸黄雀是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，炸黄雀的烹饪技巧以清炸为主，口味属于椒麻味。炸黄雀的特色：此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。