芙蓉虾仁又一做法
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发布时间：4小时前
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时间：2024-09-30 11:38
芙蓉虾仁的新做法提供了美味的海鲜佳肴。首先，准备所需食材：虾仁100克，选用新鲜的，鸡蛋（蛋清）5只，豆苗25克，这些食材将为这道菜品增添丰富的口感。
调料方面，需要45度的水生粉半勺（约75克），确保比例适中，细盐14匙，猪油250克（实际消耗50克），黄酒13匙，以及少许味精来提升味道。制作过程中，蛋清的处理至关重要：将鸡蛋清与水生粉、鲜汤、味精和细盐混合，搅拌均匀成混悬液，部分混悬液拌入虾仁中，冷藏涨发，使其更为嫩滑。
在烹饪过程中，首先烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再添加猪油，加热至三成热时，倒入蛋清混悬液，轻轻搅拌使其形成芙蓉蛋片。待蛋清凝固，捞出沥油。接着，用同样的方法处理虾仁，使其变色断生，同样沥去多余油脂。
最后，将锅中剩余的油加热，加入虾仁、豆苗和黄酒等调料，烧沸后加入芙蓉蛋片，勾芡以融合味道。在淋上猪油提升光泽后，即可装盘，一道色泽鲜明、口感滑嫩的芙蓉虾仁就完成了。
值得注意的关键点包括：蛋清混悬液的调配要精确，水生粉和水分的比例需控制好；锅要保持洁净，滑锅后再加油，烹饪时需用中小火，以防沾锅。虾仁的处理也十分重要，需要洗净漂清，确保水分吸干后再上浆。
扩展资料
芙蓉虾仁
