菜干扣肉做法:

发布网友发布时间：4小时前

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热心网友时间：2024-09-30 11:40

准备制作一道美味的菜干扣肉，以下是详细的步骤：

首先，将猪五花肉洗净，放入沸水中煮至七成熟后捞出，用15克酱油均匀涂抹在肉皮上，晾干至肉皮紧致。在炒锅中加热至八成热，倒入熟猪油，放入五花肉，炸至肉皮起泡并呈红棕色，捞出沥油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

接下来，菜干需要提前浸泡软化并洗净，挤去多余水分，切成碎末。目鱼肉去膜后切成薄片。在微火上，加入15克熟猪油，烧至七成热，放入鱼片，加入白糖和35克酱油，炒至鱼片呈深红色，加入蒜瓣、目鱼片以及绍酒，再翻炒5分钟。接着倒入骨汤，焖煮5分钟后，捞出所有材料，将焖汁中的菜干末煮一会儿，捞出备用。

然后，将焖好的肉片整齐地排列在扣碗中，皮朝下，摆放上蒜瓣和目鱼片，最后将菜干末铺在肉片上。淋上剩下的焖汁，放入笼屉，用大火蒸煮大约1小时。在蒸制过程中，要确保火候充足且不跑气，直到肉片软烂但不失形。

最后，将蒸汁倒回锅中加热，调入淀粉勾芡，淋在菜干扣肉上，一道色香味俱全的菜干扣肉就完成了。