菜干扣肉简介

发布网友发布时间：2024-09-30 07:15

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热心网友时间：2024-11-18 06:12

要制作一道美味的菜干扣肉，首先，将猪五花肉仔细洗净，放入沸水中煮至七成熟后捞出，沥干水分。接着，用15克酱油均匀涂抹在肉皮上，待其自然晾干。然后，将炒锅置于中火上，加入适量熟猪油，加热至八成热，将处理好的五花肉放入锅中，炸至肉皮起泡并呈现出诱人的红棕色，用漏勺捞出沥去多余油分，再切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

福建永定的菜干是这道菜的重要组成部分，先将菜干泡软洗净，挤干水分后剁成碎末。目鱼肉则需要去膜，切成薄片。在炒锅中加入15克熟猪油，小火加热至七成热，放入鱼片，加入35克白糖和酱油，炒至鱼肉呈深红色。随后加入蒜瓣和目鱼片，以及绍酒，继续翻炒5分钟。接着，倒入骨汤，焖煮5分钟，捞出所有食材，将焖汁保留。

将烹调好的肉片皮朝下排列在扣碗中，摆放上蒜瓣和目鱼片，最后将菜干末均匀铺在碗面上。淋上剩余的焖汁，扣入蒸笼，用大火蒸上1小时。蒸好后，滗去多余的蒸汁，再将扣肉翻转到圆盘上。为了增加口感，将蒸汁倒入炒锅中，烧沸后，用淀粉调稀勾芡，最后淋在菜干扣肉上，一道色泽诱人的菜干扣肉便完成了。