如何自制好吃又正宗的蒸焖子?

发布网友发布时间：2024-09-29 12:51

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热心网友时间：2024-09-29 15:28

蒸焖子，又称蒸肉饼或蒸肉丸，是中国传统的家常菜之一，尤其在湖北、湖南等地区非常流行。它的制作方法相对简单，但是要做得正宗美味，还是需要一些技巧和细心。下面是一个详细的蒸焖子的做法：
材料准备：
猪肉馅：500克（最好选择带一些肥肉的猪肉，这样做出来的蒸焖子会更加鲜香多汁）
老豆腐：1块（用来增加口感和营养）
青葱：适量（切碎，用于调味）
姜末：适量（用于去腥增香）
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许（用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡蛋：1个（用于增加嫩滑度）
淀粉：适量（用于增加肉馅的粘性和嫩度）
香油：适量（用于提香）
制作步骤：
肉馅处理：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的青葱、姜末、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅粘稠有弹性。
豆腐处理：将老豆腐用手捏碎，或者用刀背压成泥状，然后加入肉馅中。这一步可以增加蒸焖子的嫩度和口感。
加淀粉：根据肉馅的湿度，适量加入淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以帮助肉馅更好地成形，同时也能让蒸出的肉饼更加嫩滑。
腌制：将调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制30分钟至1小时，让肉馅充分吸收调料的味道。
成型：将腌制好的肉馅取出，手上抹一点油，防止粘手，然后取适量肉馅揉成球状或饼状，大小可以根据个人喜好来定。
上锅蒸制：在蒸锅中加水烧开，将成型的肉丸或肉饼放在涂了一层油的蒸盘上，保持一定的间距，以免粘连。盖上锅盖，大火蒸约15-20分钟，具体时间根据肉丸或肉饼的大小和蒸锅的火力来调整。
出锅前淋香油：蒸好的肉饼在出锅前可以淋上一些香油，增加香气。
装盘：将蒸好的肉饼连同蒸盘一起从锅中取出，小心地将肉饼装盘，避免破损。
小贴士：
选择肉馅时，可以适当选择一些带肥膘的五花肉，这样做出的蒸焖子更加鲜美。
豆腐的加入是蒸焖子的一个特色，不仅可以增加口感，还能吸收肉馅中的精华，使味道更加浓郁。
蒸制的时间不宜过长，否则肉饼会变老变硬，影响口感。
可以在蒸制过程中打开锅盖放一下气，这样可以避免水蒸气滴落在肉饼上，影响口感和外观。
按照以上步骤，你就可以在家自制出既好吃又正宗的蒸焖子了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人享用。