麻烦老师解答:做馒头时要在发酵好的
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A
做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团...食用碱的成分主要为碳酸钠，这种盐能与酸反应生成盐、水和二氧化碳，二氧化碳气体在面团中膨胀，使馒头疏松多孔，因此发酵好的面团中含有酸性物质．故选A．
做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团...食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),发酵过程中产生的物质CO2 只有溶于水后形成H2CO3，才能说显酸性 氨气NH3属于非金属氢化物，不是碱 只有当它溶于水，形成一水合氨才是碱 其溶液呈碱性 没有NH4，只有NH4+（铵根）
做馒头时要在发酵好的面团中加上可食用的物质,以便产生气体使馒头疏松...加入的是酵母和碳酸氢钠，酵母发酵产生CO2，同时也有其他菌发酵产生酸，和碳酸氢钠反应生成CO2 ，同时碳酸氢钠在发酵热的作用下及在蒸的热量下分解生成CO2：2NaHCO3=Na2CO3+CO2+H2O
求老师解答:蒸馒头时,在发酵的面B
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
蒸馒头时在发好的面中要加入适量纯碱(NaCO3)以中和发酵后生成的酸性物...这需要视情况而定，面比较干就用纯碱碱液，适中或略软就用纯碱粉末。不过纯碱（Na2CO3！）需要研得很细，否则就有可能因没揉匀而出现斑斑点点的黄块，这样就有些不如小苏打（NaHCO3）。
做馒头是先发酵还是后发酵我觉得做馒头当然是先发酵的馒头面，先发后再用面碱，或者是食用苏打不油，将面揉成圆状之后，再长馒头稍微行，师傅就可以放入锅中，真好就行
用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头3.馒头表面不白①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉4.表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快,可降低发酵温度②蒸汽不足,可用旺火急蒸③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5.成品...
做馒头发酵要多少时间 做馒头发酵的时间要多久馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2- 3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5-6小时左右。发酵面团时，可以用手指沾点...
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