营养强化剂是什麽?如何起作用?

发布网友发布时间：2024-09-29 14:55

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热心网友时间：2024-09-30 04:54

营养强化剂是为了增强食品的营养价值而添加的一种食品添加剂，主要由天然或合成的天然营养素构成，如氨基酸、维生素和矿物质等。它们在食品加工中起着补充丢失营养、改善感官质量和增强保藏性能的作用。通过强化处理，消费者可以通过较少种类的食品获取全面营养，特别对特殊职业人群如军人和地质工作者的压缩食品尤其有益，因为它既营养丰富又便于携带和食用。

然而，营养强化并非随意为之，其理论基础是营养素平衡，过度或不当的强化反而可能引发营养失衡。在使用强化剂时，必须合理确定添加量，确保其易被人体吸收，不会在加工或储存过程中分解破坏食品特性，同时保证摄入量适宜，以防止中毒。强化剂的选择需针对膳食中缺乏的、易吸收且稳定的营养素，并确保其卫生安全，经济合理。

在食品加工中，强化剂的添加需要有针对性，考虑因素包括：添加的营养素应是不足的、易于利用的、稳定不易破坏食品感官的、剂量适中且不会破坏营养平衡，以及确保强化剂的稳定性和有效性。常见的强化方法有营养素的改性、添加稳定剂以及提供食用指导。

最后，食品的营养强化不仅根据强化剂的选择，还取决于食品种类，常见的强化方法包括在原料、加工过程中或成品中添加。总的来说，营养强化剂是一个旨在提升食品营养价值的策略，但必须在科学指导下进行以确保健康效益。